Dallmayr Kaffee: Über 300 Jahre Tradition aus München

Von der Münchner Dienerstraße in die Welt

Wer an deutschen Kaffee denkt, kommt an einem Namen nicht vorbei: Dallmayr. Seit über 300 Jahren steht das Münchner Traditionshaus für kompromisslose Qualität – vom legendären Delikatessenhaus an der Dienerstraße bis hin zu einer der bekanntesten Kaffeemarken Deutschlands. Was 1700 als kleines Handelsgeschäft begann, ist heute ein global agierendes Unternehmen mit eigenen Röstereien und einem Sortiment, das vom alltagstauglichen Filterkaffee bis zum raritäten-würdigen Specialty Coffee reicht.

Die Alois Dallmayr KG ist bis heute in Familienbesitz und wird von Dr. Johannes Dengler und Florian Randlkofer geführt. Unter der markanten Krone firmieren verschiedene Geschäftsbereiche: Kaffee, Tee, Delikatessen, Gastronomie, Catering und Automatenservice. Der Kaffee ist dabei der mit Abstand größte Geschäftszweig – über 80.000 Tonnen Rohkaffee werden jährlich in eigenen Röstereien verarbeitet.

Das Sortiment: Sechs Welten unter einer Krone

Dallmayr gliedert sein Kaffeesortiment in klar profilierte Linien, die unterschiedliche Ansprüche bedienen:

prodomo – Der Klassiker

prodomo* ist die Spitzenmarke des Hauses und einer der meistgekauften Filterkaffees Deutschlands. Die Mischung setzt auf 100 % Arabica-Bohnen aus Hochlandlagen und durchläuft ein spezielles Veredelungsverfahren, das Reizstoffe reduziert. Das Ergebnis: ein vollmundiger, milder Kaffee mit wenig Säure, der trotzdem aromatisch komplex bleibt.

Crema d'Oro – Für Vollautomaten und Caffè Crema

Die Crema d'Oro-Linie* richtet sich an alle, die ihren Kaffee als Caffè Crema oder mit dem Vollautomaten zubereiten. Die goldgelbe Crema und das ausgewogene Aromaprofil machen sie zur idealen Wahl für den täglichen Genuss. Neben dem Klassiker gibt es Varianten wie Intensa, Selektion des Jahres und eine Bio-zertifizierte Organic-Version mit 750 g ganzen Bohnen.

Home Barista – Café-Qualität zu Hause

Mit der Home Barista-Reihe* spricht Dallmayr gezielt Siebträger-Besitzer und ambitionierte Hobby-Baristas an. Drei Sorten stehen zur Wahl: Caffè Crema Forte, Caffè Crema Dolce und Espresso Intenso – jeweils als ganze Bohnen im 1-kg-Beutel. Die Röstung ist auf die hohen Drücke und kurzen Extraktionszeiten professioneller Maschinen abgestimmt.

capsa – Das Kapselsystem

Dallmayr betreibt mit capsa ein eigenes Nespresso-kompatibles Kapselsystem. Die Aluminium-Kapseln sind recycelbar und decken das gesamte Spektrum von Lungo über Espresso bis hin zu entkoffeinierten Varianten ab. Mit der Gran-Verde-Linie gibt es außerdem Bio-zertifizierte Kapseln.

Ethiopia – Single Origin

Die Ethiopia-Reihe widmet sich ausschließlich äthiopischen Hochlandkaffees. Die 750-g-Packungen ganze Bohnen liefern fruchtige, komplexe Aromen, die typisch für äthiopische Arabicas aus Regionen wie Yirgacheffe und Sidamo sind.

Röstkunst – Specialty Coffee und Manufakturröstung

Die Röstkunst-Linie* ist das Premium-Segment von Dallmayr und vereint zwei Ansätze: klassische Manufakturröstungen (Single Origins aus Hawaii Kona, Jamaica Blue Mountain, Peru Amazonas, Costa Rica, Java oder Guatemala) und neuere Specialty Coffees mit SCA-Score über 80 Punkten.

Die Specialty-Coffee-Reihe umfasst unter anderem den Ethiopia Finchawa Anaerobic* – einen anaerob aufbereiteten Kaffee aus der Adorsi Washing Station in Yirgacheffe auf 1.950 m Höhe. Rund 800 Kleinbauern liefern die Kirschen, die separat nach Gemeinde verarbeitet werden. Die Rückverfolgbarkeit bis zum Farmer ist bei allen Specialty Coffees gewährleistet.

Die Verpackungen der Röstkunst-Linie tragen Motive der Nymphenburger Porzellanmanufaktur – ein visueller Bezug zur Münchner Herkunft. Alle Sorten werden in der Trommel bei niedrigen Temperaturen besonders schonend geröstet.

Röstung und Qualitätsphilosophie

Dallmayr röstet ausschließlich in eigenen Röstereien in Deutschland. Die Philosophie lässt sich auf einen Satz reduzieren: Vom Ursprung her ein Ladenröster. Das Unternehmen bezieht Rohkaffees aus den wichtigsten Anbauländern entlang des Kaffeegürtels – mit Schwerpunkt auf Äthiopien, Papua-Neuguinea, Kolumbien und Brasilien.

Je nach Produktlinie kommen unterschiedliche Röstverfahren zum Einsatz:

• Manufakturröstung (Röstkunst): Sortenrein, kleine Chargen, niedrige Temperaturen, langes Röstprofil. Die Röstmeister legen pro Charge das optimale Profil fest.
• Trommelröstung: Waagrecht liegende Zylinder, die sich langsam drehen. Der Kaffee röstet sowohl durch Kontakthitze als auch durch Konvektion. Kapazitäten von einem Kilo bis vier Tonnen pro Charge.
• Industrieröstung (prodomo, d'Oro): Größere Chargen mit konstantem Profil für reproduzierbare Ergebnisse bei gleichbleibend hoher Qualität.

Nachhaltigkeit und Beschaffung

Dallmayr engagiert sich in nachhaltiger Beschaffung und bietet mehrere zertifizierte Produkte an (Bio, Rainforest Alliance). Im Specialty-Bereich setzt das Unternehmen auf direkte Rückverfolgbarkeit bis zur Plantage. Die Gran-Verde-Kapsellinie (Bio) und die Crema d'Oro Organic stehen für das wachsende Bio-Segment.

Das Unternehmen betreibt zudem mit über 100.000 Automaten einen der größten Vending-Services Europas und ist in 18 Ländern aktiv – auch hier mit dem Anspruch, Dallmayr-Qualität außer Haus erlebbar zu machen.

Für wen eignet sich Dallmayr?

Dallmayr deckt ein außergewöhnlich breites Spektrum ab:

• Filterkaffee-Trinker: prodomo (mild, säurearm) oder Ethiopian Crown (fruchtig, komplex)
• Vollautomaten-Besitzer: Crema d'Oro oder Espresso d'Oro*
• Siebträger-Enthusiasten: Home Barista oder Röstkunst Espresso-Sorten
• Specialty-Neugierige: Röstkunst Ethiopia Finchawa, Costa Rica Las Nubes Red Honey oder Colombia Villa Flor Pink Bourbon
• Kapsel-Nutzer: capsa (Nespresso-kompatibel, recyclebar)

Die Stärke von Dallmayr liegt in der Kombination aus verlässlicher Massenmarkt-Qualität und zunehmendem Specialty-Anspruch. Wer einen Einstieg in hochwertige Single Origins sucht, ohne sich in die Nischen kleiner Röstereien wagen zu müssen, findet in der Röstkunst-Linie einen vertrauten Rahmen mit überraschend hoher Qualität.

Fazit

Dallmayr ist weit mehr als prodomo. Das Münchner Traditionshaus hat in den vergangenen Jahren gezielt in Specialty Coffee investiert, eigene Röstmeister ausgebildet und ein Sortiment aufgebaut, das vom 7,90-Euro-Filterkaffee bis zum 49,90-Euro-Hawaii-Kona reicht. Die über 300 Jahre Erfahrung machen sich in einer Konstanz bemerkbar, die bei jüngeren Röstereien oft erst wachsen muss.