Aroma

Sensorik

Aroma bezeichnet die Geruchseindrücke eines Kaffees – sie machen den Großteil seines wahrgenommenen Geschmacks aus.

Auch bekannt als:

Bouquet

Das Aroma umfasst alle flüchtigen, geruchlich wahrnehmbaren Verbindungen eines Kaffees. Über 800 Aromastoffe wurden in geröstetem Kaffee identifiziert.

Unterschieden wird zwischen:

Fragrance: Duft des trockenen Kaffeepulvers
Aroma: Geruch der aufgegossenen Tasse
Retronasal aroma: Nachgeschmack-Aroma im Mund-Nasen-Raum

Das Aroma macht ca. 80 % des wahrgenommenen Geschmackseindrucks aus – die Zunge erkennt nur süß, sauer, bitter, salzig, umami.

Verwandte Begriffe

Acidity
Acidity (Säure) beschreibt die belebende, oft fruchtig-strahlende Geschmackskomponente eines Kaffees, nicht den pH-Wert.
Body
Der Body (Körper) eines Kaffees beschreibt das taktile Mundgefühl – wie schwer, dicht oder cremig die Flüssigkeit auf der Zunge wirkt.
Crema-Index
Der Crema-Index ist eine inoffizielle Maßzahl, die Höhe und Stabilität der Espresso-Crema beschreibt – ein Indikator für Bohnenfrische und Druckqualität.
Cupping
Cupping ist die standardisierte Verkostungsmethode der Kaffeebranche, bei der grob gemahlener Kaffee mit heißem Wasser aufgegossen und sensorisch bewertet wird.
SCA Score
Der SCA Score ist eine 100-Punkte-Bewertungsskala der Specialty Coffee Association; ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Specialty Coffee.