Acidity (Säure) beschreibt die belebende, oft fruchtig-strahlende Geschmackskomponente eines Kaffees, nicht den pH-Wert.

Bei der anaeroben Fermentation reifen Kaffeebohnen unter Sauerstoffausschluss in geschlossenen Tanks und entwickeln dabei sehr eigenwillige, oft tropisch-fruchtige Aromen.

Coffea arabica ist die weltweit am häufigsten angebaute Kaffeeart und gilt aufgrund ihres komplexen Aromas und der ausgewogenen Säure als hochwertige Spezialität.

Aroma bezeichnet die Geruchseindrücke eines Kaffees – sie machen den Großteil seines wahrgenommenen Geschmacks aus.

Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.

Der Body (Körper) eines Kaffees beschreibt das taktile Mundgefühl – wie schwer, dicht oder cremig die Flüssigkeit auf der Zunge wirkt.

Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.

Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.

Der Coffee Belt ist der globale Kaffeegürtel zwischen dem 23. Breitengrad Nord und Süd, in dem nahezu der gesamte Welt-Kaffee angebaut wird.

Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.

Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.

Crema-Hähne sind Auslaufdüsen an Vollautomaten, die durch zusätzliches Aufschäumen künstliche Crema erzeugen – kein Indikator für Bohnenfrische.

Der Crema-Index ist eine inoffizielle Maßzahl, die Höhe und Stabilität der Espresso-Crema beschreibt – ein Indikator für Bohnenfrische und Druckqualität.

Cupping ist die standardisierte Verkostungsmethode der Kaffeebranche, bei der grob gemahlener Kaffee mit heißem Wasser aufgegossen und sensorisch bewertet wird.

Dunkle Röstungen werden bis zum oder nach dem zweiten Crack geführt und betonen kräftige, bittere und schokoladig-rauchige Röstaromen bei reduzierter Säure.

Decaf bezeichnet entkoffeinierten Kaffee; bekannte Verfahren sind die Schweizer-Wasser-Methode, CO₂-Hochdruck und die Methylenchlorid-Methode.

Direct Trade beschreibt direkte Handelsbeziehungen zwischen Röstern und Kaffeeproduzenten und zielt auf Transparenz, Qualität und faire Preise ohne Zwischenhändler.

Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.

Der First Crack ist das hörbare Aufplatzen der Kaffeebohnen während der Röstung bei ca. 196 °C und markiert den Übergang zur trinkbaren Röstung.

Geisha (auch Gesha) ist eine ursprünglich äthiopische Arabica-Varietät, die für ihr außergewöhnlich blumig-jasminartiges Aroma berühmt ist.

Heißluftröster rösten Kaffeebohnen in einem heißen Luftstrom (Wirbelschichtverfahren) und liefern besonders saubere, klare Tassenprofile.

Bei der Honey-Aufbereitung wird die Kirschenschale entfernt, das süße Fruchtfleisch (Mucilage) bleibt jedoch teilweise an der Bohne und sorgt für süßliche, körperreiche Tassen.

Latte Art bezeichnet Muster aus Microfoam, die beim Eingießen in Espresso entstehen – etwa Herz, Rosetta, Schwan oder Tulpe.

Ein Leveler (Distribution Tool) ebnet das Kaffeemehl im Siebträger vor dem Tampen plan und ersetzt damit das manuelle Glattstreichen.

Coffea liberica ist eine seltene Kaffeeart mit großen Bohnen und sehr eigenständigem, oft rauchig-fruchtigem Geschmacksprofil.

Eine helle Röstung beendet den Röstprozess kurz nach dem ersten Crack und betont die fruchtig-säurebetonten Originalaromen der Bohne.

Der Mahlgrad bestimmt die Partikelgröße des Kaffeemehls und ist der wichtigste Hebel zur Steuerung der Extraktion.

Mittlere Röstungen verbinden ausgewogene Säure mit dezenten Röstaromen und gelten als Allrounder für Filter und Espresso.

Microfoam ist feinporig aufgeschäumte Milch mit seidiger Textur und Glanz – die Grundlage für Latte Art.

Mucilage ist die schleimige, zuckerreiche Schicht zwischen Schale und Pergamenthaut der Kaffeebohne und prägt Süße und Körper bei Honey- und Natural-Aufbereitung.

Bei der natürlichen (trockenen) Aufbereitung trocknet die Kaffeekirsche samt Fruchtfleisch in der Sonne, was zu intensiv fruchtigen, süßen Tassen führt.

Nitro Coffee ist Cold Brew, der mit Stickstoff angereichert und gezapft wird; er hat eine cremige Textur und einen samtigen Schaum wie ein Stout-Bier.

Pour Over ist die Handfilter-Methode, bei der heißes Wasser in mehreren Aufgüssen langsam und kontrolliert über das Kaffeebett gegossen wird.

Pre-Infusion ist die kurze Vorbenetzung des Kaffeepucks mit niedrigem Druck, bevor der Hauptbrühdruck einsetzt – sie verbessert Gleichmäßigkeit und Extraktion.

Der Puck ist das im Siebträger getampte Kaffeemehl-Bett; nach dem Bezug bleibt er als feuchte, möglichst trockene Scheibe zurück.

Coffea canephora, meist Robusta genannt, ist eine widerstandsfähige Kaffeeart mit hohem Koffeingehalt, kräftigem Körper und erdig-schokoladigen Aromen.

Der SCA Score ist eine 100-Punkte-Bewertungsskala der Specialty Coffee Association; ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Specialty Coffee.

Der Second Crack tritt bei etwa 224 °C auf, ist leiser als der erste und kennzeichnet den Übergang zu dunklen Röstungen.

Der Siebträger ist der herausnehmbare Filterhalter einer Espressomaschine, in den das Kaffeemehl getampt wird; er gibt der gesamten Maschinenkategorie den Namen.

Single-Origin-Kaffee stammt aus einer einzigen Region, Farm oder sogar einem einzelnen Lot und macht das Terroir geschmacklich erlebbar.

Specialty Coffee bezeichnet Kaffees, die im Cupping mindestens 80 SCA-Punkte erreichen und durchgängig auf höchste Qualität in Anbau, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung setzen.

Stretching ist die erste Phase beim Milchaufschäumen, in der gezielt Luft in die Milch gezogen wird, um das Volumen zu vergrößern.

TDS (Total Dissolved Solids) ist der prozentuale Feststoffanteil im Kaffeegetränk und Indikator für die Stärke einer Tasse.

Ein Tamper ist ein meist runder Stempel, mit dem das Kaffeemehl im Siebträger gleichmäßig und mit definiertem Druck verdichtet wird.

Terroir bezeichnet das Zusammenspiel aus Boden, Klima, Höhe und Anbaupraxis, das den charakteristischen Geschmack eines Kaffees prägt.

Trommelröster rösten Kaffee in einer rotierenden Trommel über Heißluft und Konvektion und gelten als Standard für hochwertige Spezialitätenröstungen.

Ein Kaffeevollautomat mahlt, brüht und meist auch milchschäumt auf Knopfdruck und kombiniert ganze Bohnen mit höchstem Bedienkomfort.

Das WDT-Tool (Weiss Distribution Technique) ist ein Werkzeug mit feinen Nadeln, das Klumpen im Kaffeemehl auflöst und gleichmäßige Verteilung im Siebträger ermöglicht.

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor der Trocknung in Wassertanks abfermentiert und abgewaschen, was klare, saubere Tassen mit klarer Säure ergibt.