Cezve
Die Cezve (türkisch: Cezve, arabisch: Ibrik, griechisch: Briki) ist die traditionelle Zubereitungsart für türkischen bzw. orientalischen Kaffee und gilt als älteste noch praktizierte Brühmethode. Ein kleines, oft aus Kupfer oder Messing gefertigtes Kännchen mit langem Stiel wird mit sehr fein gemahlenem Kaffee (feiner als Espresso), kaltem Wasser und optional Zucker befüllt. Auf niedriger Hitze wird das Gemisch langsam erhitzt, bis sich ein charakteristischer Schaum bildet. Die Cezve wird kurz vor dem Aufkochen vom Herd genommen. Diesen Vorgang wiederholt man traditionell zwei- bis dreimal. Das Ergebnis ist ein intensiver, vollmundiger Kaffee mit dichtem Schaum und feinem Satz am Tassenboden. Die Zubereitung in der Cezve ist seit 2013 UNESCO-Weltkulturerbe.
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- Brühzeit
- 3–4 min
- Mahlgrad
- extrafein (pulvrig)
- Wassertemperatur
- knapp unter 100 °C
- Kaffeemenge
- 80–100 g/l
- Wassermenge
- 60–90 ml pro Tasse
- Schwierigkeit
- mittel
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Mögliche Kaffeegetränke für die Zubereitungsmethode Cezve:
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Cezve und Ibrik?
Cezve und Ibrik bezeichnen dasselbe Kännchen. Cezve ist der türkische, Ibrik der arabische Begriff. Beide meinen das traditionelle langgestielte Kupfer- oder Messingkännchen für orientalischen Kaffee.
Muss man den Kaffeesatz mittrinken?
Nein. Nach dem Eingießen setzt sich der Satz am Boden der Tasse ab. Man trinkt vorsichtig bis knapp über den Satz und lässt den letzten Schluck stehen.
Aus welchem Material sollte eine Cezve sein?
Traditionelle Cezven bestehen aus Kupfer mit Zinnbeschichtung – Kupfer leitet Wärme optimal und ermöglicht eine gleichmäßige Erhitzung. Edelstahl und Keramik sind pflegeleichtere Alternativen.