Acidity
Sensorik
Acidity (Säure) beschreibt die belebende, oft fruchtig-strahlende Geschmackskomponente eines Kaffees, nicht den pH-Wert.
Auch bekannt als:
- Säure
- Brightness
Acidity (Säure) ist eine zentrale Geschmacksdimension im Kaffee. Sie ist nicht negativ gemeint, sondern beschreibt eine angenehme, belebende Frische, die hochwertige Kaffees auszeichnet.
Typische Säurearten:
- Zitrussäure (Zitrone, Limette)
- Apfelsäure (grüner Apfel)
- Weinsäure (Beerenkomplexität)
- Phosphorsäure (kribbelnde Spritzigkeit, typisch Kenia)
Helle Röstungen, hohe Anbaulagen und gewaschene Aufbereitung steigern die Säure.