Fiorenzato AllGround im Test: Eine Mühle für alles

Die Fiorenzato AllGround* (ca. 500–870 €) ist eine Single-Dose-Mühle mit einem klaren Versprechen: ein einziges Gerät für Espresso, Filter und alles dazwischen. 64-mm-Flat-Burrs, stufenlose Einstellung und ein italienischer Hersteller mit jahrzehntelanger Gastro-Erfahrung. Wir haben sie über Monate gegen die Eureka Mignon Specialita* und die Niche Zero getestet.

Für wen ist die Fiorenzato AllGround?

Für pragmatische Heimbaristas, die einen soliden Flat-Burr-Grinder suchen — ohne Modding-Bastelei (wie bei der DF64) und ohne Kickstarter-Wartezeiten (wie bei manchen Boutique-Mühlen). Fiorenzato bringt Gastro-Erfahrung: die AllGround ist die Heim-Version ihrer professionellen Mühlen.

Besonders interessant für: Espresso-Trinker, die gelegentlich auch Filter mahlen wollen, und einen Hersteller mit verlässlichem Service bevorzugen.

Steckbrief

Design & Verarbeitung

Kompaktes, anthrazitfarbenes Gehäuse aus Druckguss-Aluminium. Die AllGround sieht professionell aus — kein Lifestyle-Design wie bei der Niche oder Weber, sondern eine erkennbar für den Einsatz gebaute Maschine. Robust, eckig, solide.

Der Single-Dose-Trichter oben fasst eine Portion (18–20 g). Unten mündet der Auswurf wahlweise in einen magnetischen Dosierbecher oder direkt in den Siebträger (Gabel liegt bei). Die Verarbeitung ist für den Preis sehr gut — Fiorenzato baut seit 1936 professionelle Gastro-Mühlen.

Sense-Version: Die teurere „Sense GbW" (Grind by Weight) hat eine integrierte Waage, die das Mahlgut wiegt und automatisch stoppt — vergleichbar mit der Eureka Mignon Libra*.

Technik: 64-mm-Flat-Burrs

Warum Flat Burrs?

Flat-Burr-Mahlwerke erzeugen ein unimodales Mahlprofil — alle Partikel sind ungefähr gleich groß. Das Ergebnis im Cup: klarere Aromen, mehr Differenzierung, weniger Bitterkeit (weil keine übermäßig feinen Partikel über-extrahieren).

Die 64-mm-Stahlmahlscheiben der AllGround liefern ein sauberes Flat-Burr-Ergebnis — nicht ganz auf dem Niveau einer 83-mm-Weber-KEY, aber deutlich über den 55-mm-Burrs einer Eureka Specialita*.

Stufenlose Einstellung mit Mikroverstellung

Der breite Drehring am Gehäuse ist das Einstellelement — nummeriert, stufenlos, mit einer Mikroverstellung für den Feinbereich. Der Gesamtbereich reicht von ultra-fein (Türkisch) bis grob (French Press). Im Espresso-Bereich ermöglicht die Mikroeinstellung Anpassungen, die bei gestuften Systemen nicht möglich sind.

Retention: < 0,5 g mit Bellows

Die AllGround hat einen Bellows (Blasebalg) oben am Trichter. Nach dem Mahlen einmal drücken — und die letzten Partikel werden aus der Mahlkammer geblasen. Ergebnis: < 0,5 g Retention.

Das ist nicht „Zero" wie bei Niche oder Weber, aber Single-Dose-tauglich. Für den Alltag bedeutet es: minimal Purgen (1–2 g alte Bohne am Anfang), danach ist alles frisch.

Drehzahl: 1.400 U/min

Höher als Niche (330 U/min) oder Weber KEY (400 U/min). Praktische Auswirkung: etwas schnelleres Mahlen, theoretisch minimal mehr Wärmeentwicklung. In der Praxis bei Single-Dose-Portionen irrelevant — 18 g in 10–12 Sekunden sind zu kurz für signifikante Erwärmung.

Praxis-Test: Espresso

Sauberes Mahlbild, gute Partikelverteilung. Shots sind klar, reproduzierbar und zeigen die typische Flat-Burr-Klarheit. Im direkten Vergleich mit der Eureka Specialita*: die AllGround liefert ein minimal gleichmäßigeres Ergebnis (64 mm vs. 55 mm macht sich bemerkbar), die Eureka hat dafür den komfortableren Timer-Workflow.

Helle Röstungen: Gut, aber nicht Referenzklasse. Die Weber KEY mit 83 mm löst feine Fruchtaromen etwas besser auf.

Dunkle/mittlere Röstungen: Hervorragend. Schokoladig, sauber, null Bitterkeit.

Dialing-In: Dank stufenloser Einstellung und Mikroverstellung unkompliziert. 2–3 Shots reichen typischerweise, um den Sweet Spot zu finden.

Praxis-Test: Filter

Hier zeigt sich die Allround-Stärke. Im V60 und Chemex liefert die AllGround deutlich bessere Ergebnisse als reine Espresso-Mühlen (die im gröberen Bereich oft ungleichmäßig werden). Der weite Einstellbereich macht den Wechsel praxistauglich.

Vergleich mit der Niche Zero: Die Niche wechselt schneller (Zero Retention, sofort frisch), die AllGround braucht 1–2 g Purge nach dem Wechsel. Geschmacklich sind beide auf ähnlichem Niveau für Filter.

Sense GbW: Die Waagen-Version

Die teurere Variante (~870 €) hat eine integrierte Waage im Auswurf. Du gibst das Zielgewicht vor, die Mühle stoppt automatisch. Das eliminiert das vorherige Abwiegen der Bohnen und ist ein spürbarer Komfort-Gewinn.

Vergleichbar mit der Eureka Mignon Libra* (~650 €) — die AllGround Sense bietet allerdings das größere 64-mm-Mahlwerk.

Vergleich mit der Konkurrenz

Eureka Specialita*: Günstiger, bewährter Timer-Workflow, aber kleineres Mahlwerk und mehr Retention. Für reine Espresso-Nutzung ein sehr guter Deal.

Niche Zero: Teurer, konisches Mahlwerk (anderer Geschmackscharakter), dafür echte Zero Retention und perfekter Single-Dose-Workflow. Wer Flat-Burr-Klarheit will, greift zur AllGround; wer konischen Body + Zero Retention bevorzugt, zur Niche.

Langzeiterfahrung

• Mahlscheiben: Professionelle Qualität, kein Verschleiß nach Monaten. Fiorenzato-Burrs sind für den Gastro-Einsatz ausgelegt.
• Motor: AC-Motor, leistungsstark und langlebig. Spürbar robuster als Consumer-Motoren.
• Bellows: Funktioniert zuverlässig, keine Ermüdung des Gummis bisher.
• Geräusch: Moderat-laut (1.400 U/min). Leiser als eine Gastro-Mühle, lauter als eine Niche Zero.

Was könnte besser sein?

• Retention: 0,4 g sind okay, aber nicht Zero. Die Niche und Weber sind hier klar besser.
• Drehzahl: 1.400 U/min — theoretisch etwas hoch, praktisch bei Single Dose kein Problem.
• Design: Funktional-professionell, aber nicht „schön" im Sinne einer Niche oder Weber KEY.
• Preis (Sense-Version): 870 € für die GbW-Version ist viel — die Eureka Libra* bietet ähnliches für weniger (wenn auch mit kleinerem Mahlwerk).
• Verfügbarkeit: In Deutschland über Espressissimo gut erhältlich, anderswo teils schwieriger.

Fazit

Die Fiorenzato AllGround* ist eine solide Allround-Mühle für Heimbaristas, die 64-mm-Flat-Burr-Qualität wollen — ohne Modding, ohne Boutique-Wartezeiten, mit einem Hersteller der seit 1936 professionelle Mühlen baut. Sie ist nicht die absolute Spitze in einer einzelnen Disziplin, aber überall gut.

Für reine Espresso-Nutzung ist die günstigere Eureka Specialita* der bessere Deal. Für maximale Flexibilität und Zero Retention ist die Niche Zero überlegen. Die AllGround positioniert sich dazwischen: professionelles Flat-Burr-Ergebnis, solide Allround-Fähigkeit, Gastro-Gene.

Empfehlung: Für pragmatische Allrounder, die einen 64-mm-Flat-Burr-Grinder mit Gastro-Qualität suchen — ohne Bastelei und mit zuverlässigem Service.