TDS

Zubereitung

TDS (Total Dissolved Solids) ist der prozentuale Feststoffanteil im Kaffeegetränk und Indikator für die Stärke einer Tasse.

Auch bekannt als:

Total Dissolved Solids
Stärke

TDS steht für Total Dissolved Solids und gibt an, welcher Anteil eines Kaffeegetränks aus gelösten Feststoffen besteht. Gemessen wird mit einem Refraktometer.

Referenzwerte:

Filterkaffee: 1,15–1,55 % TDS
Espresso: 8–12 % TDS

Zusammen mit Brew Ratio und Brühmenge lässt sich aus TDS die Extraction Yield berechnen. TDS ist ein Stärkemaß, nicht zwingend ein Qualitätsmaß.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.