Adstringenz
Sensorik
Trocken-pelziges Mundgefühl, oft Folge von Überextraktion oder unreifen Bohnen.
Auch bekannt als:
- Astringency
Adstringenz ist ein zusammenziehendes, trockenes Empfinden im Mund, vergleichbar mit unreifen Bananen oder schwarzem Tee, der zu lange gezogen hat.
Ursache sind Polyphenole (vor allem Tannine und chlorogensäureartige Verbindungen), die mit Speichelproteinen reagieren. In Kaffee tritt Adstringenz häufig auf bei:
- Überextraktion (zu lang, zu fein, zu heiß)
- Unreifen Bohnen (Quakers)
- Zu altem oder zu schnell heruntergekühltem Kaffee
In kleinen Mengen kann Adstringenz Komplexität geben; dominant ist sie ein klassischer Defekt.