Cezve
Die Cezve (türkisch: Cezve, arabisch: Ibrik, griechisch: Briki) ist die traditionelle Zubereitungsart für türkischen bzw. orientalischen Kaffee und gilt als älteste noch praktizierte Brühmethode. Ein kleines, oft aus Kupfer oder Messing gefertigtes Kännchen mit langem Stiel wird mit sehr fein gemahlenem Kaffee (feiner als Espresso), kaltem Wasser und optional Zucker befüllt. Auf niedriger Hitze wird das Gemisch langsam erhitzt, bis sich ein charakteristischer Schaum bildet. Die Cezve wird kurz vor dem Aufkochen vom Herd genommen. Diesen Vorgang wiederholt man traditionell zwei- bis dreimal. Das Ergebnis ist ein intensiver, vollmundiger Kaffee mit dichtem Schaum und feinem Satz am Tassenboden. Die Zubereitung in der Cezve ist seit 2013 UNESCO-Weltkulturerbe.
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- Brühzeit
- 3–4 min
- Mahlgrad
- extrafein (pulvrig)
- Wassertemperatur
- knapp unter 100 °C
- Kaffeemenge
- 80–100 g/l
- Wassermenge
- 60–90 ml pro Tasse
- Schwierigkeit
- mittel
Mögliche Kaffeegetränke für die Zubereitungsmethode Cezve:
Mokka ist ein starkes Kaffeegetränk, das durch das Aufbrühen von fein gemahlenen Kaffeebohnen mit heißem Wasser und Zucker zu einer dicken, schokoladigen Konsistenz zubereitet wird.
Türkischer Kaffee wird aus extrafein gemahlenem Kaffeepulver direkt im Wasser aufgekocht – unfiltriert, intensiv und mit feiner Schaumkrone.