Cupping
Sensorik
Cupping ist die standardisierte Verkostungsmethode der Kaffeebranche, bei der grob gemahlener Kaffee mit heißem Wasser aufgegossen und sensorisch bewertet wird.
Auch bekannt als:
- Kaffeeverkostung
- Cup Tasting
Cupping ist die international standardisierte Verkostungsmethode (SCA-Protokoll) zur Bewertung von Kaffee. Pro Tasse werden 8,25 g grob gemahlener Kaffee mit 150 ml 93 °C heißem Wasser aufgegossen. Nach 4 Minuten wird der Kaffeekuchen "gebrochen" (Aroma-Beurteilung), die Krusten abgeschöpft und der Kaffee mit einem Löffel laut geschlürft.
Bewertet werden u. a.: Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Sweetness, Cleanliness und Overall. Spezialitätenkaffees benötigen mindestens 80 von 100 Punkten.