Crema-Index

Sensorik

Der Crema-Index ist eine inoffizielle Maßzahl, die Höhe und Stabilität der Espresso-Crema beschreibt – ein Indikator für Bohnenfrische und Druckqualität.

Der Crema-Index wird in der Kaffeewelt informell verwendet, um die Crema-Qualität eines Espressos zu beurteilen. Bewertet werden:

Höhe: Idealerweise mindestens 10 % der Tassenhöhe
Farbe: Haselnussbraun mit Tigerstreifen
Stabilität: 1–2 Minuten bevor sie sich auflöst
Textur: feinporig, dicht, persistent

Frische Bohnen, Druck von ~9 bar und ein gleichmäßig extrahierter Puck führen zu hohem Crema-Index. Bei Vollautomaten mit Crema-Hahn ist der Wert verfälscht.

Verwandte Begriffe

Acidity
Acidity (Säure) beschreibt die belebende, oft fruchtig-strahlende Geschmackskomponente eines Kaffees, nicht den pH-Wert.
Aroma
Aroma bezeichnet die Geruchseindrücke eines Kaffees – sie machen den Großteil seines wahrgenommenen Geschmacks aus.
Body
Der Body (Körper) eines Kaffees beschreibt das taktile Mundgefühl – wie schwer, dicht oder cremig die Flüssigkeit auf der Zunge wirkt.
Cupping
Cupping ist die standardisierte Verkostungsmethode der Kaffeebranche, bei der grob gemahlener Kaffee mit heißem Wasser aufgegossen und sensorisch bewertet wird.
SCA Score
Der SCA Score ist eine 100-Punkte-Bewertungsskala der Specialty Coffee Association; ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Specialty Coffee.