Microfoam
Milch
Microfoam ist feinporig aufgeschäumte Milch mit seidiger Textur und Glanz – die Grundlage für Latte Art.
Auch bekannt als:
- Mikroschaum
- feinporiger Milchschaum
Microfoam ist die feinporige, glänzende Milchschaumtextur, wie sie auf Cappuccino und Flat White vorkommt. Die Bläschen sind so klein, dass die Oberfläche glatt erscheint und die Milch "wie nasse Farbe" fließt.
Entsteht durch Aufschäumen mit der Dampflanze: Lufteinzug in der ersten Phase ("Stretching", ~3–4 s), danach Wirbeln ("Rolling", "Spinning") zum Auflösen großer Bläschen. Endtemperatur 60–65 °C. Geeignet sind Vollmilch und Hafer-Barista-Drinks mit ausreichend Eiweiß und Fett.