Mucilage

Aufbereitung

Mucilage ist die schleimige, zuckerreiche Schicht zwischen Schale und Pergamenthaut der Kaffeebohne und prägt Süße und Körper bei Honey- und Natural-Aufbereitung.

Auch bekannt als:

Fruchtfleischschicht
Schleimschicht

Die Mucilage ist eine klebrig-süße Schicht, die das Innere der Kaffeekirsche umgibt. Sie besteht aus Pektinen, Zuckern und Säuren.

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird sie vollständig entfernt, beim Honey Process bleibt sie ganz oder teilweise an der Bohne, beim Natural fermentiert sie samt Schale. Je mehr Mucilage erhalten bleibt, desto süßer und körperreicher die Tasse.

Verwandte Begriffe

Anaerobe Fermentation
Bei der anaeroben Fermentation reifen Kaffeebohnen unter Sauerstoffausschluss in geschlossenen Tanks und entwickeln dabei sehr eigenwillige, oft tropisch-fruchtige Aromen.
Decaf
Decaf bezeichnet entkoffeinierten Kaffee; bekannte Verfahren sind die Schweizer-Wasser-Methode, CO₂-Hochdruck und die Methylenchlorid-Methode.
Honey Process
Bei der Honey-Aufbereitung wird die Kirschenschale entfernt, das süße Fruchtfleisch (Mucilage) bleibt jedoch teilweise an der Bohne und sorgt für süßliche, körperreiche Tassen.
Natural Process
Bei der natürlichen (trockenen) Aufbereitung trocknet die Kaffeekirsche samt Fruchtfleisch in der Sonne, was zu intensiv fruchtigen, süßen Tassen führt.
Washed Process
Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor der Trocknung in Wassertanks abfermentiert und abgewaschen, was klare, saubere Tassen mit klarer Säure ergibt.