Honey Process

Aufbereitung

Bei der Honey-Aufbereitung wird die Kirschenschale entfernt, das süße Fruchtfleisch (Mucilage) bleibt jedoch teilweise an der Bohne und sorgt für süßliche, körperreiche Tassen.

Auch bekannt als:

Pulped Natural
Honey-Aufbereitung

Der Honey Process ist eine teilgewaschene Aufbereitungsmethode, ursprünglich aus Costa Rica. Die Schale der Kaffeekirsche wird entfernt (depulped), aber die schleimige Fruchtfleischschicht ("Mucilage") bleibt zum Trocknen an der Bohne.

Je nach verbleibender Mucilage-Menge unterscheidet man:

White Honey: ~10–15 %, klar und sauber
Yellow Honey: ~25 %
Red Honey: ~50 %
Black Honey: ~90 %, intensiv süß und fruchtig

Das Ergebnis: höhere Süße und Körper als gewaschene Kaffees, klarere Säure als Naturals.

Verwandte Begriffe

Anaerobe Fermentation
Bei der anaeroben Fermentation reifen Kaffeebohnen unter Sauerstoffausschluss in geschlossenen Tanks und entwickeln dabei sehr eigenwillige, oft tropisch-fruchtige Aromen.
Decaf
Decaf bezeichnet entkoffeinierten Kaffee; bekannte Verfahren sind die Schweizer-Wasser-Methode, CO₂-Hochdruck und die Methylenchlorid-Methode.
Mucilage
Mucilage ist die schleimige, zuckerreiche Schicht zwischen Schale und Pergamenthaut der Kaffeebohne und prägt Süße und Körper bei Honey- und Natural-Aufbereitung.
Natural Process
Bei der natürlichen (trockenen) Aufbereitung trocknet die Kaffeekirsche samt Fruchtfleisch in der Sonne, was zu intensiv fruchtigen, süßen Tassen führt.
Washed Process
Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor der Trocknung in Wassertanks abfermentiert und abgewaschen, was klare, saubere Tassen mit klarer Säure ergibt.