Natural Process

Aufbereitung

Bei der natürlichen (trockenen) Aufbereitung trocknet die Kaffeekirsche samt Fruchtfleisch in der Sonne, was zu intensiv fruchtigen, süßen Tassen führt.

Auch bekannt als:

Dry Process
ungewaschener Kaffee
trockene Aufbereitung

Beim Natural Process (auch Dry Process, ungewaschene Aufbereitung) wird die ganze Kaffeekirsche samt Fruchtfleisch und Schale auf erhöhten Trockenbetten oder Patios in der Sonne getrocknet. Der Prozess dauert 2–6 Wochen.

Das Fruchtfleisch fermentiert während des Trocknens an der Bohne und überträgt intensive Aromen: Heidelbeere, Erdbeere, Tropenfrüchte, weinige Noten. Die natürliche Aufbereitung ist die älteste Methode und in wasserarmen Regionen wie Äthiopien und Brasilien Standard.

Nachteil: Höheres Risiko für unerwünschte Fermentation und Defekte.

Verwandte Begriffe

Anaerobe Fermentation
Bei der anaeroben Fermentation reifen Kaffeebohnen unter Sauerstoffausschluss in geschlossenen Tanks und entwickeln dabei sehr eigenwillige, oft tropisch-fruchtige Aromen.
Decaf
Decaf bezeichnet entkoffeinierten Kaffee; bekannte Verfahren sind die Schweizer-Wasser-Methode, CO₂-Hochdruck und die Methylenchlorid-Methode.
Honey Process
Bei der Honey-Aufbereitung wird die Kirschenschale entfernt, das süße Fruchtfleisch (Mucilage) bleibt jedoch teilweise an der Bohne und sorgt für süßliche, körperreiche Tassen.
Mucilage
Mucilage ist die schleimige, zuckerreiche Schicht zwischen Schale und Pergamenthaut der Kaffeebohne und prägt Süße und Körper bei Honey- und Natural-Aufbereitung.
Washed Process
Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor der Trocknung in Wassertanks abfermentiert und abgewaschen, was klare, saubere Tassen mit klarer Säure ergibt.