Zichorienkaffee: der Wurzelkaffee mit Tradition
Zichorienkaffee wird aus der gerösteten Wurzel der Gemeinen Wegwarte hergestellt – koffeinfrei, herb-süß und seit Jahrhunderten in Europa getrunken.
Zichorienkaffee – die älteste Kaffee-Alternative
Zichorienkaffee wird aus der gerösteten Wurzel der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) hergestellt. Er ist die älteste und am weitesten verbreitete Kaffee-Alternative der Welt – schon im 18. Jahrhundert in Europa als günstiger Ersatz für teuren Bohnenkaffee getrunken, besonders während Kontinentalsperre und Weltkriegen.
Was ist Zichorie?
Die Gemeine Wegwarte ist eine blau blühende Wildpflanze, die in ganz Europa am Wegesrand wächst. Für Zichorienkaffee wird die Pfahlwurzel verwendet:
- Wurzel ernten und waschen
- In Stücke schneiden
- Trocknen
- Rösten (wie Kaffeebohnen – Maillard-Reaktion erzeugt Röstaromen)
- Mahlen → fertig
Geschmack
| Eigenschaft | Beschreibung |
|---|---|
| Aroma | Röstig, malzig, leicht karamellig |
| Bitterkeit | Moderat – weniger bitter als dunkler Kaffee, aber deutlich präsent |
| Körper | Vollmundig, rund |
| Säure | Keine – komplett säurefrei |
| Koffein | 0 mg |
| Im Vergleich zu Kaffee | Am kaffeeähnlichsten aller Alternativen – die bittere, röstige Grundnote ist da |
| Im Vergleich zu Getreidekaffee | Weniger malzig, bitterer, kaffeeähnlicher |
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Nährwerte & Inhaltsstoffe
| Inhaltsstoff | Besonderheit |
|---|---|
| Inulin | Präbiotischer Ballaststoff – fördert die Darmgesundheit, nährt gute Darmbakterien |
| Koffein | 0 mg – komplett koffeinfrei |
| Kalorien | 3–5 kcal pro Tasse |
| Gluten | Glutenfrei |
Hinweis: Inulin kann bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen. Langsam einsteigen.
Zubereitung
Als Instant (häufigste Form)
- 1–2 TL Zichorienpulver in eine Tasse
- Heißes Wasser aufgießen (nicht kochend – 90 °C ideal)
- Umrühren
- Optional: Milch, Honig, Zucker
Als Filterkaffee
- Gemahlene Zichorie im Handfilter oder French Press
- Dosierung: 10–15 g auf 200 ml Wasser
- Ergebnis: vollmundiger, kaffeeähnlicher
Als Mischung mit Kaffee
- 50:50 Kaffee + Zichorie → weniger Koffein, vollerer Körper
- Traditionell in New Orleans als „Chicory Coffee" beliebt (Café Du Monde)
Als Latte
- 2 TL Zichorie + wenig heißes Wasser → Paste
- Aufgeschäumte Milch dazu (Hafermilch empfohlen)
- Honig oder Ahornsirup → erstaunlich guter koffeinfreier Latte
Marken
| Marke | Herkunft | Preis | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Caro | DE | ~4 €/200 g | Zichorie + Gerste + Roggen (Mischung) |
| Naturata | DE | ~5 €/100 g | 100 % Bio-Zichorie |
| Café Du Monde | USA (New Orleans) | ~8 €/425 g | Chicory Coffee (Kaffee + Zichorie) |
| Leroux | Frankreich | ~5 €/200 g | Klassiker, seit 1858 |
| Soydesign | DE | ~6 €/100 g | Bio, instant |
Geschichte
| Zeitraum | Ereignis |
|---|---|
| 1760er | Friedrich der Große verbietet privates Kaffeerösten → Zichorie als Ersatz boomt |
| 1806–1814 | Napoleons Kontinentalsperre stoppt Kaffee-Importe → Zichorie wird Volksgetränk |
| 1940–1945 | WWII – erneuter Boom als Kaffee-Ersatz |
| 1862 | Café Du Monde in New Orleans eröffnet – Chicory Coffee wird Tradition |
| Heute | Renaissance als gesunde, koffeinfreie Alternative |
Tipps
- Naturata oder Leroux für reinen Zichoriengeschmack – am kaffeeähnlichsten
- Als Latte mit Hafermilch probieren – erstaunlich gut
- 50:50 mit Kaffee mischen – weniger Koffein, vollerer Geschmack (New-Orleans-Stil)
- Langsam anfangen – Inulin kann bei empfindlichem Magen Blähungen verursachen
- Nicht als Kaffee-Ersatz denken – als eigenständiges Getränk genießen
Zichorienkaffee ist keine Notlösung mehr – er ist eine eigenständige, koffeinfreie Alternative mit Geschichte, Charakter und überraschend viel Geschmack.
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Häufige Fragen
Was ist Zichorienkaffee?
Zichorienkaffee wird aus der gerösteten und gemahlenen Wurzel der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) hergestellt. Er ist koffeinfrei und war historisch ein beliebter Kaffee-Ersatz in Kriegszeiten. Der Geschmack ist leicht bitter, karamellig und kaffeeähnlich.
Ist Zichorienkaffee gut für die Verdauung?
Ja — Zichorienwurzel enthält Inulin, einen präbiotischen Ballaststoff, der die Darmflora fördert. Pro Tasse sind es ca. 1–3 g Inulin. Bei empfindlichem Magen langsam einführen, da Inulin in größeren Mengen Blähungen verursachen kann.
Wie schmeckt Zichorienkaffee im Vergleich zu echtem Kaffee?
Zichorienkaffee hat ein bitter-karamelliges, leicht erdiges Aroma. Er ist weniger komplex als Kaffee und hat keine Crema. In Milch aufgelöst (Café au Lait Stil) kommt er echtem Kaffee am nächsten. In New Orleans wird er traditionell mit Kaffee gemischt (Café du Monde).