Zichorienkaffee: der Wurzelkaffee mit Tradition
Alternative Kaffeeformen 4 Min Lesezeit
Zichorienkaffee wird aus der gerösteten Wurzel der Gemeinen Wegwarte hergestellt – koffeinfrei, herb-süß und seit Jahrhunderten in Europa getrunken.
Was ist Zichorienkaffee?
Zichorienkaffee wird aus der gerösteten und gemahlenen Wurzel der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) hergestellt – einer blaublühenden Pflanze, die an Straßenrändern in ganz Europa wächst. Das Getränk ist komplett koffeinfrei.
Geschichte
- 18. Jahrhundert: Friedrich der Große förderte Zichorie als Kaffee-Ersatz, um teure Bohnenimporte zu reduzieren.
- Napoleon-Blockade (1806–1814): Kontinentalsperre machte echten Kaffee unerschwinglich – Zichorie wurde zum Standard.
- Bis heute: In Frankreich (besonders Nordfrankreich) ist „Chicorée" fest in der Kaffeekultur verankert. In New Orleans wird „Café au Chicory" mit Beignets serviert.
Herstellung
- Ernte: Die Zichorienwurzel wird im Herbst ausgegraben.
- Trocknen: Wurzeln werden gewaschen, geschnitten und getrocknet.
- Rösten: Bei 150–180 °C entwickeln sich Röstaromen und die typische braune Farbe.
- Mahlen: Zu feinem Pulver oder löslichem Granulat verarbeitet.
Geschmack
- Herb-süß, erdig, mit Karamell- und Nussnoten.
- Deutlich bitterer als Getreidekaffee, näher am Kaffee-Charakter.
- Kein Säureprofil wie bei Kaffee – eher flach, aber mit Tiefe.
- Tipp: 50/50-Mischung mit echtem Kaffee (wie in New Orleans) vereint das Beste aus beiden Welten.
Zubereitung
- Aufguss: 2 TL Zichorienpulver auf 200 ml heißes Wasser (90 °C).
- French Press: 12 g auf 250 ml, 5 Minuten Kontaktzeit.
- New-Orleans-Style: 60 % Kaffee + 40 % Zichorie, als Filterkaffee gebrüht, mit heißer Milch aufgefüllt.
Gesundheitliche Aspekte
- Inulin: Zichorienwurzel enthält viel Inulin (Präbiotikum) – gut für die Darmflora, kann aber in großen Mengen blähend wirken.
- Koffeinfrei: Sicher in Schwangerschaft und für Kinder.
- Kein Kaffee-Ersatz im Nährwert: Enthält keine Antioxidantien vom Kaffee-Typ.
Fazit
Zichorienkaffee ist der geschmacklich nächste Verwandte des echten Kaffees unter den Alternativen. Wer die herb-süße Note mag, hat ein würdiges koffeinfreies Getränk – pur oder als Beimischung.
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