Röstgrade verstehen — von hell bis italienisch

Was beim Rösten passiert

Grüne Bohnen werden im Trommel- oder Heißluftröster zwischen 8 und 15 Minuten lang erhitzt. Dabei verlieren sie Wasser, dehnen sich aus und durchlaufen klar definierte Phasen.

• Trocknungsphase (bis ~150 °C) — die Bohne verliert Feuchtigkeit, wird gelb.
• Maillard-Phase (150 – 196 °C) — Aromen entstehen, die Bohne wird braun.
• First Crack (~196 °C) — knackendes Geräusch, die Bohne reißt auf. Ab hier sind helle Filterröstungen möglich.
• Development Time — das Fenster zwischen First und Second Crack bestimmt das Profil.
• Second Crack (~225 °C) — dunkle Röstungen mit öliger Oberfläche.

Welche Röstung wofür?

• Helle Röstungen (City, Light): säurebetont, fruchtig, transparent. Ideal für Pour Over, Aeropress, Cupping.
• Mittlere Röstungen (Full City, American): ausgewogen, schokoladig, vielseitig. Klassisch für Filterkaffee und moderne Espressi.
• Dunkle Röstungen (Vienna, French, Italian): kräftig, bitter, ölige Oberfläche. Standard für italienischen Espresso, Mokkakanne, milchbasierte Drinks.

Was du im Laden erkennst

• Farbe & Glanz — je dunkler und öliger, desto länger geröstet.
• Röstdatum — frisch ist 2 – 6 Wochen alt. Vor 2 Wochen entgast die Bohne noch zu stark, nach 8 Wochen verliert sie Aromen.
• Herkunftsangaben — Specialty-Röster geben Land, Region, Farm und Aufbereitung an.

Tipp: Probiere dieselbe Bohne in zwei Röstgraden. Du schmeckst die Verschiebung von Frucht zu Schokolade unmittelbar.