Sensorik
Sensorik bezeichnet die systematische Bewertung von Kaffee mit den Sinnen – Aroma, Geschmack, Säure, Körper und Nachhall werden geschult und in standardisierten Verkostungen erfasst.
Auch bekannt als:
- Sensorische Analyse,
- Kaffee-Sensorik,
- Sensory Evaluation
Die Sensorik ist die wissenschaftliche und handwerkliche Disziplin, mit der Kaffees beschrieben und bewertet werden. Sie kombiniert Geruchs-, Geschmacks-, Tast- und Hörsinn zu einem reproduzierbaren Profil.
Die wichtigsten Dimensionen:
- Fragrance & Aroma: Geruch des trockenen und nassen Kaffees
- Flavor: Gesamtheit aus Geschmack und Retronasal-Aroma
- Acidity: Art und Intensität der Säure (zitrisch, malisch, tartarisch …)
- Body: Mundgefühl, Viskosität und Textur
- Sweetness & Balance: Süße und Ausgewogenheit der Komponenten
- Aftertaste: Länge und Qualität des Nachhalls
Die SCA hat dafür standardisierte Werkzeuge etabliert: das Coffee Taster's Flavor Wheel, die World Coffee Research Lexicon und das SCA Cupping Protocol mit einer 100-Punkte-Skala. Q-Grader durchlaufen eine mehrtägige Prüfung, um Kaffees offiziell sensorisch bewerten zu dürfen.
Für Einsteiger reicht eine einfache Routine: Drei Kaffees parallel brühen, in 5-Minuten-Abständen verkosten und Notizen zu Geruch, Säure, Süße, Körper und Nachhall machen. Nach wenigen Wochen entsteht ein eigenes Vokabular.