Specialty Coffee
Specialty Coffee bezeichnet Kaffees, die im Cupping mindestens 80 SCA-Punkte erreichen und durchgängig auf höchste Qualität in Anbau, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung setzen.
Auch bekannt als:
- Spezialitätenkaffee
- Third Wave Coffee
Specialty Coffee ist mehr als ein Qualitätssiegel – es ist eine Bewegung. Definiert wurde der Begriff 1974 von Erna Knutsen. Heute gilt: Ein Kaffee ist Specialty, wenn er im Cupping nach SCA-Standard mindestens 80 von 100 Punkten erreicht und entlang der gesamten Wertschöpfungskette qualitätsorientiert behandelt wird.
Dazu gehören Direct Trade, transparente Herkunft, schonende Aufbereitung, präzises Rösten (meist heller) und Barista-Handwerk. Specialty Coffee versteht sich oft als "Third Wave" – nach industriellem Massenkaffee (First Wave) und Espresso-Ketten wie Starbucks (Second Wave).