Kaffee richtig lagern: was Bohnen frisch hält

Die vier Feinde frischer Bohnen

1. Sauerstoff oxidiert Aromaöle.
2. Licht beschleunigt chemische Zerfallsreaktionen.
3. Wärme treibt CO₂ aus und macht Bohnen schneller alt.
4. Feuchtigkeit lässt sie quellen und ranzig werden.

Der ideale Aufbewahrungsort

• Lichtgeschützt (Schrank, blickdichte Dose).
• Trocken (nicht im Bad oder über dem Herd).
• Konstante Raumtemperatur, idealerweise 18–22 °C.
• Luftdicht, möglichst mit Aromaventil für CO₂-Abgabe nach der Röstung.

Originaltüte oder Dose?

Frische Bohnentüten haben in der Regel ein Einwegventil – sie sind ab Werk perfekt. Solange die Tüte aufrecht und gut verschlossen ist, kannst du sie wochenlang nutzen. Eine Vakuumdose lohnt sich nur, wenn du sie wirklich täglich öffnest oder mehrere Wochen brauchst.

Tiefkühlen: ja oder nein?

• Ungemahlene Bohnen kannst du in portionierten, vakuumierten Beuteln einfrieren. Direkt aus dem Frost in die Mühle, nicht auftauen.
• Niemals offene Tüten in den Kühlschrank: die Bohnen ziehen Feuchtigkeit und Fremdgerüche an.

Mahlen erst vor dem Brühen

Gemahlener Kaffee verliert binnen Minuten Aromen. Wer Frische ernst nimmt, mahlt kurz vor der Zubereitung und kauft ungemahlene Bohnen.