Washed Process

Aufbereitung

Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor der Trocknung in Wassertanks abfermentiert und abgewaschen, was klare, saubere Tassen mit klarer Säure ergibt.

Auch bekannt als:

Wet Process
gewaschener Kaffee
Fully Washed

Der Washed Process (gewaschene Aufbereitung, Wet Process) ist die Standardmethode in Mittelamerika und Ostafrika. Nach dem Pulping (Schale entfernen) fermentieren die Bohnen 12–48 Stunden in Wasser, wobei die Mucilage-Schicht enzymatisch abgebaut wird. Anschließend werden sie gewaschen und getrocknet.

Ergebnis: Hohe Klarheit, saubere und transparente Aromen, ausgeprägte Säure und weniger Süße als bei Natural oder Honey. Typisch für ostafrikanische Kaffees mit Beeren- und Zitrusnoten.

Verwandte Begriffe

Anaerobe Fermentation
Bei der anaeroben Fermentation reifen Kaffeebohnen unter Sauerstoffausschluss in geschlossenen Tanks und entwickeln dabei sehr eigenwillige, oft tropisch-fruchtige Aromen.
Decaf
Decaf bezeichnet entkoffeinierten Kaffee; bekannte Verfahren sind die Schweizer-Wasser-Methode, CO₂-Hochdruck und die Methylenchlorid-Methode.
Honey Process
Bei der Honey-Aufbereitung wird die Kirschenschale entfernt, das süße Fruchtfleisch (Mucilage) bleibt jedoch teilweise an der Bohne und sorgt für süßliche, körperreiche Tassen.
Mucilage
Mucilage ist die schleimige, zuckerreiche Schicht zwischen Schale und Pergamenthaut der Kaffeebohne und prägt Süße und Körper bei Honey- und Natural-Aufbereitung.
Natural Process
Bei der natürlichen (trockenen) Aufbereitung trocknet die Kaffeekirsche samt Fruchtfleisch in der Sonne, was zu intensiv fruchtigen, süßen Tassen führt.