Mokka zubereiten – die orientalische Kaffee-Tradition

Was ist Mokka?

Mokka (auch türkischer Kaffee) ist eine der ältesten Zubereitungsmethoden der Welt und seit 2013 UNESCO-Weltkulturerbe. Sehr fein gemahlener Kaffee wird mit Wasser und Zucker im Cezve (Ibrik, kleine Kupferkanne) erhitzt und ohne Filter direkt in die Tasse gegossen.

Was du brauchst

• 2 TL extrem fein gemahlener Kaffee (feiner als Espresso, fast puderartig)
• 1 kleine Mokkatasse Wasser (~70 ml pro Tasse, kalt)
• Zucker nach Wunsch (klassische Süßegrade s. u.)
• Cezve (Ibrik), klein, am besten aus Kupfer
• Mokkatasse (60–70 ml)
• Optional: 1 Kardamomkapsel

Süßegrade

In der Türkei wird die Süße direkt mit gekocht und gehört zur Bestellung:

• Sade: ohne Zucker
• Az şekerli: wenig Zucker (½ TL)
• Orta: mittel (1 TL)
• Şekerli: süß (1½–2 TL)

Schritt für Schritt

1. Wasser, Kaffee, Zucker in den Cezve geben. Nicht umrühren – Kaffee soll oben aufschwimmen.
2. Auf kleine Flamme stellen.
3. Wenn der Kaffee sich von alleine in das Wasser senkt, mit Löffel kurz umrühren.
4. Erstes Aufschäumen abwarten – Schaum steigt hoch, aber nicht überkochen lassen. Vom Herd nehmen.
5. Schaum mit Löffel auf jede Tasse verteilen.
6. Cezve nochmal kurz aufkochen lassen und in die Tassen gießen.
7. 2 Minuten ruhen lassen – das Kaffeemehl setzt sich am Boden ab. Nur die obere klare Flüssigkeit trinken.

Lesen aus dem Kaffeesatz

Nach dem Trinken wird die Tasse traditionell auf die Untertasse gestürzt und nach kurzer Wartezeit wird der Satz gedeutet (Tasseografie). Mehr Folklore als Mystik – aber Teil der Mokka-Kultur.

Tipps

• Wasser kalt ansetzen – heiß angesetzt extrahiert ungleichmäßig.
• Niemals umrühren während des Kochens – sonst löst sich die Schaumkrone (kaymak).
• Mokka-Mühlen oder spezielle Türkische Mühlen liefern den nötigen Mahlgrad – Espressomühlen sind oft nicht fein genug.