Dark Roast

Röstung

Dunkle Röstungen werden bis zum oder nach dem zweiten Crack geführt und betonen kräftige, bittere und schokoladig-rauchige Röstaromen bei reduzierter Säure.

Auch bekannt als:

Dunkle Röstung
Italian Roast
French Roast

Dark Roast (dunkle Röstung) bezeichnet Bohnen, die ab dem zweiten Crack (~225–230 °C) geröstet werden. Die Oberfläche ist dunkelbraun bis fast schwarz und glänzend ölig.

Ursprüngliche Aromen der Bohne treten in den Hintergrund; dominant sind Bitter-, Röst- und Karamellisierungsnoten: dunkle Schokolade, Tabak, geröstete Nüsse, Rauch. Klassische italienische Espressi und French Roasts fallen in diese Kategorie.

Verwandte Begriffe

First Crack
Der First Crack ist das hörbare Aufplatzen der Kaffeebohnen während der Röstung bei ca. 196 °C und markiert den Übergang zur trinkbaren Röstung.
Heißluftröster
Heißluftröster rösten Kaffeebohnen in einem heißen Luftstrom (Wirbelschichtverfahren) und liefern besonders saubere, klare Tassenprofile.
Light Roast
Eine helle Röstung beendet den Röstprozess kurz nach dem ersten Crack und betont die fruchtig-säurebetonten Originalaromen der Bohne.
Medium Roast
Mittlere Röstungen verbinden ausgewogene Säure mit dezenten Röstaromen und gelten als Allrounder für Filter und Espresso.
Second Crack
Der Second Crack tritt bei etwa 224 °C auf, ist leiser als der erste und kennzeichnet den Übergang zu dunklen Röstungen.
Trommelröster
Trommelröster rösten Kaffee in einer rotierenden Trommel über Heißluft und Konvektion und gelten als Standard für hochwertige Spezialitätenröstungen.