Second Crack

Röstung

Der Second Crack tritt bei etwa 224 °C auf, ist leiser als der erste und kennzeichnet den Übergang zu dunklen Röstungen.

Auch bekannt als:

Zweiter Crack

Der Second Crack folgt im Röstprozess auf den First Crack und beginnt bei rund 224–230 °C. Er klingt feiner und schneller, ähnlich knisterndem Reispapier. Bei diesem Punkt brechen die Zellstrukturen der Bohne ein zweites Mal auf, und Öle treten an die Oberfläche.

Wer den Second Crack erreicht oder überschreitet, röstet im dunklen Bereich (Italian/French Roast). Dabei treten Originalaromen stark zurück; es dominieren Röstaromen.

Verwandte Begriffe

Dark Roast
Dunkle Röstungen werden bis zum oder nach dem zweiten Crack geführt und betonen kräftige, bittere und schokoladig-rauchige Röstaromen bei reduzierter Säure.
First Crack
Der First Crack ist das hörbare Aufplatzen der Kaffeebohnen während der Röstung bei ca. 196 °C und markiert den Übergang zur trinkbaren Röstung.
Heißluftröster
Heißluftröster rösten Kaffeebohnen in einem heißen Luftstrom (Wirbelschichtverfahren) und liefern besonders saubere, klare Tassenprofile.
Light Roast
Eine helle Röstung beendet den Röstprozess kurz nach dem ersten Crack und betont die fruchtig-säurebetonten Originalaromen der Bohne.
Medium Roast
Mittlere Röstungen verbinden ausgewogene Säure mit dezenten Röstaromen und gelten als Allrounder für Filter und Espresso.
Trommelröster
Trommelröster rösten Kaffee in einer rotierenden Trommel über Heißluft und Konvektion und gelten als Standard für hochwertige Spezialitätenröstungen.