Cupping ist die standardisierte Methode, um Kaffee zu bewerten. So führst du ein Cupping nach SCA-Protokoll zu Hause durch.
Was ist Cupping?
Cupping ist die standardisierte Methode, mit der die Kaffeeindustrie Rohkaffee und Röstungen bewertet. Der Clou: Es ist die einfachste Zubereitungsmethode überhaupt – Kaffee + heißes Wasser, kein Filter, keine Maschine. Dadurch zeigt der Kaffee sein wahres Gesicht, ohne dass eine Zubereitungsmethode das Ergebnis verfälscht.
Q-Grader nutzen Cupping, um den SCA-Score zu vergeben (80+ = Specialty). Aber auch zu Hause ist Cupping ein wunderbares Werkzeug, um verschiedene Kaffees zu vergleichen und die eigene Sensorik zu trainieren.
Equipment
| Was | Spezifikation |
|---|---|
| Tassen | 150–200 ml, gleiche Größe und Material (Keramik oder Glas) |
| Kaffee | 8,25 g pro Tasse (SCA-Standard: 55 g/l) |
| Mahlgrad | Grob – ähnlich French Press (ca. 850–1 000 µm) |
| Wasser | 150 ml, 93 °C (200 °F) |
| Löffel | Cupping-Löffel (tief, rund) oder tiefer Suppenlöffel |
| Spülwasser | Heißes Wasser + leere Tasse zum Löffel-Reinigen |
| Timer | Smartphone reicht |
| Optional | Cupping-Formular, Flavor Wheel |
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Ablauf Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
- Kaffee frisch und grob mahlen (weniger als 15 Minuten vor dem Übergießen)
- 8,25 g pro Tasse abwiegen
- Mindestens 2–3 Tassen pro Kaffee aufstellen (um Konsistenz zu prüfen)
- Wasser auf 93 °C erhitzen
2. Fragrance (trockenes Aroma)
- Am trockenen Kaffeemehl in der Tasse riechen
- Notieren: Was fällt auf? Blumig, nussig, fruchtig, schokoladig?
3. Übergießen und Infusion
- 150 ml heißes Wasser direkt auf das Mehl gießen
- Timer starten
- Nicht rühren! – es bildet sich eine Kruste (Crust) aus Kaffeemehl
4. Aroma (nasses Aroma) – bei 4:00
- Mit dem Löffel die Kruste dreimal durchbrechen („Breaking the Crust“)
- Nase direkt über die Tasse – der intensivste Aroma-Moment
- Notieren: Wie verändert sich das Aroma im Vergleich zur Fragrance?
5. Reinigen
- Schwimmende Partikel und Schaum mit zwei Löffeln abschöpfen
- Nicht alles entfernen – etwas Kaffeemehl bleibt am Boden (gewünscht)
6. Verkosten – ab 8:00–10:00 (lauwarm)
- Löffel eintauchen und kräftig schlürfen (Slurping)
- Den Kaffee als feinen Nebel über die gesamte Zunge verteilen
- Bewerten: Flavor, Acidity, Body, Aftertaste, Balance, Sweetness
- Mehrmals verkosten, während der Kaffee abkühlt – viele Aromen öffnen sich erst bei kühleren Temperaturen
7. Abkühlphase
- Bei ca. 30–40 °C nochmals verkosten
- Defekte und unangenehme Noten zeigen sich oft erst jetzt
- Sweetness und Mouthfeel ändern sich mit der Temperatur
Bewertungskriterien (SCA)
| Attribut | Was bewertet wird | Skala |
|---|---|---|
| Fragrance/Aroma | Duft trocken + nass | 6–10 |
| Flavor | Geschmack beim Schlürfen | 6–10 |
| Aftertaste | Nachgeschmack: Länge und Qualität | 6–10 |
| Acidity | Säurequalität (nicht Menge!) | 6–10 |
| Body | Mundgefühl, Textur | 6–10 |
| Balance | Harmonie aller Attribute | 6–10 |
| Uniformity | Gleichmäßigkeit über alle Tassen | 6–10 |
| Clean Cup | Keine Defekte | 6–10 |
| Sweetness | Natürliche Süße | 6–10 |
| Overall | Gesamteindruck | 6–10 |
Tipps für zu Hause
- Vergleiche machen Spaß: Zwei oder drei Kaffees nebeneinander cuppen – Unterschiede fallen sofort auf
- Flavor Wheel nutzen: Das SCA Coffee Taster's Flavor Wheel hilft, Aromen in Worte zu fassen
- Keine Angst vor Fehlern: Sensorik ist Übungssache – nach 10 Cuppings wird der Unterschied deutlich
- Gruppe bilden: Cupping mit Freunden macht mehr Spaß und liefert verschiedene Perspektiven
Cupping ist die ehrlichste Art, Kaffee zu erleben: keine Maschine, kein Filter, kein Hype – nur Kaffee, Wasser und deine Sinne.
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Häufige Fragen
Was ist Cupping?
Cupping ist die standardisierte Verkostungsmethode der Specialty Coffee Association (SCA). Grob gemahlener Kaffee wird direkt mit heißem Wasser übergossen und nach 4 Minuten mit einem Löffel verkostet. So bewertet man Kaffee unabhängig von der Zubereitungsmethode.
Was brauche ich für ein Cupping zu Hause?
Pro Kaffee: eine Tasse (150–200 ml), 8,25 g grob gemahlener Kaffee, 150 ml Wasser (93 °C). Dazu: ein Cupping-Löffel (oder tiefer Suppenlöffel), heißes Spülwasser und eine Waage.
Warum schlürft man beim Cupping so laut?
Das Schlürfen (Slurping) verteilt den Kaffee als feinen Nebel über die gesamte Zunge und den Gaumen, so dass alle Geschmackszonen gleichzeitig angesprochen werden. Außerdem gelangt Luft in den Mund, die das Aroma in die Nase transportiert (retronasale Wahrnehmung).