Crema verstehen: Was sie verrät und was nicht

Was Crema eigentlich ist

Crema ist ein Schaum aus emulgierten Ölen, gelösten Gasen (vor allem CO2) und feinen Feststoffen. Sie entsteht, wenn Espresso unter hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird.

Was sie verrät

• Frische der Bohne: ohne CO2 keine Crema. Bohnen älter als 6–8 Wochen oder unter zwei Wochen nach Röstung („off-gassing") liefern oft dürftige Crema.
• Röstgrad: dunkle Röstungen und hoher Robusta-Anteil bringen mehr Crema.
• Bezugsdruck und Mahlgrad: zu fein gemahlen oder zu hoher Druck quetscht extra viel Crema heraus – das heißt aber nicht, dass die Tasse besser schmeckt.

Was sie nicht verrät

Crema ist kein Geschmacksmesser. Eine helle Specialty-Röstung kann eine dünne, blasige Crema haben und trotzdem überragend schmecken. Eine kräftige Crema von einer Supermarkt-Bohne sagt vor allem: Viel Robusta, viel CO2 – nicht zwangsläufig viel Aroma.

Worauf du wirklich schauen solltest

• Farbe: haselnussbraun mit feinem Tigerfell ist ideal. Hellgelb und schaumig: unter-extrahiert. Dunkel-ledrig: über-extrahiert.
• Stabilität: löst sich die Crema sofort auf, war die Bohne meistens zu alt.
• Geschmack der Tasse, nicht der Optik: ein paar Sekunden rühren, dann verkosten.

Crema ist Indiz, nicht Beweis. Wer den Geschmack ignoriert und nur die Schicht oben bewertet, optimiert das Falsche.