Grundlagen
Alle brewww-Artikel zum Thema Grundlagen.
- Crema verstehen: Was sie verrät und was nicht
Die Crema ist nicht das Qualitätssiegel, für das sie oft gehalten wird. Was sie über deinen Espresso aussagt – und wo der Mythos endet.
- Cupping-Protokoll: Kaffee professionell verkosten
Cupping ist die standardisierte Methode, um Kaffee zu bewerten. So führst du ein Cupping nach SCA-Protokoll zu Hause durch.
- Das Coffee Flavor Wheel lesen
Vom inneren Ring bis zur konkreten Aroma-Note: So nutzt du das SCA Flavor Wheel, um Kaffee präzise zu beschreiben.
- Extraktionstheorie: TDS und Extraction Yield verstehen
TDS und Extraction Yield sind die Kennzahlen hinter gutem Kaffee. Was sie bedeuten, wie du sie misst und wie du damit deinen Kaffee verbesserst.
- Kaffee richtig lagern: was Bohnen frisch hält
Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit sind die vier Feinde frischer Bohnen. So lagerst du Kaffee, dass er bis zum letzten Schluck schmeckt.
- Milchsorten für Kaffee: Kuhmilch, Pflanzenmilch und ihre Eigenschaften
Vollmilch, Hafermilch, Sojamilch, Mandelmilch – jede Milchsorte verhält sich im Kaffee anders. Welche schäumt am besten, welche passt zum Espresso und worauf kommt es bei der Wahl an?
- Specialty Coffee: Was 80+ Punkte wirklich bedeuten
Ab 80 Punkten auf der SCA-Skala gilt Kaffee als Specialty. Was hinter dem Scoring steckt und was das für deinen Einkauf bedeutet.
- Wie viel Koffein steckt im Kaffee?
Espresso, Filterkaffee, Cold Brew – wer hat wirklich am meisten Koffein? Eine ehrliche Übersicht mit Zahlen und Mythenkorrektur.