Bloom

Zubereitung

Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.

Auch bekannt als:

Vorbrühphase
Aufblühen

Der Bloom ist die erste Phase beim Pour-Over-Brühen. 30–60 g Wasser werden auf das Kaffeebett gegossen, sodass das Mehl gerade benetzt ist. Innerhalb von 30–45 Sekunden entweicht CO₂, das Pulver bläht sich auf und bildet einen Hügel.

Zweck: Entgasen ermöglicht eine gleichmäßigere Extraktion in den folgenden Aufgüssen. Sehr frisch geröstete Bohnen zeigen einen besonders kräftigen Bloom.

Verwandte Begriffe

Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.
Mahlgrad
Der Mahlgrad bestimmt die Partikelgröße des Kaffeemehls und ist der wichtigste Hebel zur Steuerung der Extraktion.