Crema

Zubereitung

Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.

Auch bekannt als:

Espresso-Crema

Die Crema ist die schaumige, goldbraune Schicht, die einen frisch gebrühten Espresso krönt. Sie entsteht durch den Druck (~9 bar), der CO₂ aus der Bohne löst und Lipide emulgiert.

Eine gute Crema ist haselnussbraun, dicht, hält 1–2 Minuten und zeigt feine "Tigerstreifen". Sie ist ein Indikator für Frische der Bohne, korrekten Mahlgrad und ausreichenden Druck. Robusta-Anteil verstärkt sie deutlich.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.
Mahlgrad
Der Mahlgrad bestimmt die Partikelgröße des Kaffeemehls und ist der wichtigste Hebel zur Steuerung der Extraktion.