Brew Ratio

Zubereitung

Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.

Auch bekannt als:

Brühverhältnis
Aufbrühverhältnis

Das Brew Ratio drückt aus, wie viel Wasser pro Gramm Kaffeemehl verwendet wird. Standardwerte:

Espresso: 1:2 (z. B. 18 g in / 36 g out)
Filter / Pour Over: 1:15 bis 1:17
French Press: 1:14 bis 1:17
Cold Brew: 1:8 bis 1:10

Ein engeres Ratio (z. B. 1:1,5 "Ristretto") ergibt konzentriertere Tassen, ein weiteres (z. B. 1:18) leichtere. Brew Ratio steuert Stärke; die Extraktion (Mahlgrad, Zeit) steuert Aromenausgewogenheit.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.
Mahlgrad
Der Mahlgrad bestimmt die Partikelgröße des Kaffeemehls und ist der wichtigste Hebel zur Steuerung der Extraktion.