Channeling

Zubereitung

Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.

Auch bekannt als:

Kanalbildung

Channeling entsteht, wenn das Wasser im Siebträger nicht gleichmäßig durch das Kaffeemehl fließt, sondern bevorzugte Kanäle ausbildet. Folge: Teile des Pucks werden überextrahiert, andere unterextrahiert – die Tasse wirkt gleichzeitig sauer und bitter.

Ursachen:

ungleichmäßige Verteilung (Distribution)
ungleichmäßiges Tampen
klumpiges, mahlfeuchtes Pulver
Risse im Puck nach dem Tampen

Gegenmaßnahmen: WDT-Tool, Distribution-Tool, präzises Tampen, gut entlüfteter und gewarteter Siebträger.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.
Mahlgrad
Der Mahlgrad bestimmt die Partikelgröße des Kaffeemehls und ist der wichtigste Hebel zur Steuerung der Extraktion.