Puck

Zubereitung

Der Puck ist das im Siebträger getampte Kaffeemehl-Bett; nach dem Bezug bleibt er als feuchte, möglichst trockene Scheibe zurück.

Auch bekannt als:

Kaffeepuck
Coffee Puck

Der Puck ist die geformte, verdichtete Kaffeemehl-Scheibe im Siebträger. Vor dem Bezug ist er trocken und plan; nach dem Bezug feucht und – im Idealfall – formstabil.

Die Beschaffenheit des verbrauchten Pucks ist eine wichtige Diagnose:

Trocken und fest: ideal
Pfützen oder Risse: zu wenig Wasser oder Channeling
Suppig: zu wenig Kaffeemehl, zu grober Mahlgrad

Mit einem Puck Screen wird das Wasser vom oberen Rand gleichmäßig verteilt.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.