Cold Brew

Zubereitung

Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.

Auch bekannt als:

Cold Brew Coffee
Kaltgebrühter Kaffee

Cold Brew unterscheidet sich grundlegend von Eiskaffee: Statt heiß zu brühen und zu kühlen, wird Kaffee von Beginn an mit kaltem oder Raumtemperatur-Wasser extrahiert. Übliches Verhältnis 1:8 bis 1:10, Ziehzeit 8–24 h, Mahlgrad sehr grob.

Ergebnis: säurearm, mild, süß, oft mit schokoladigen und nussigen Noten. Kann pur, mit Eis, mit Milch oder verdünnt mit Wasser/Tonic getrunken werden. Im Kühlschrank 7–10 Tage haltbar.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.
Mahlgrad
Der Mahlgrad bestimmt die Partikelgröße des Kaffeemehls und ist der wichtigste Hebel zur Steuerung der Extraktion.