Mahlgrad

Zubereitung

Der Mahlgrad bestimmt die Partikelgröße des Kaffeemehls und ist der wichtigste Hebel zur Steuerung der Extraktion.

Auch bekannt als:

Mahlgradeinstellung
Grind Size

Der Mahlgrad beschreibt, wie fein oder grob das Kaffeemehl gemahlen ist. Er muss zur Brühmethode passen:

Espresso: sehr fein (Puderzucker)
Moka: fein
Pour Over (V60): mittel-fein
Pour Over (Chemex): mittel
French Press: grob
Cold Brew: sehr grob

Feiner Mahlgrad → höhere Extraktion. Wer Espresso "feiner mahlt", verlangsamt den Durchlauf. Eine gute Mühle liefert eine gleichmäßige Partikelverteilung mit wenig Feinanteil.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.