Pour Over

Zubereitung

Pour Over ist die Handfilter-Methode, bei der heißes Wasser in mehreren Aufgüssen langsam und kontrolliert über das Kaffeebett gegossen wird.

Auch bekannt als:

Handaufguss
Filterkaffee
Drip Coffee

Pour Over (Handaufguss) bezeichnet die manuelle Filterkaffeezubereitung mit Geräten wie V60, Chemex, Kalita Wave oder Origami. Heißes Wasser (~94 °C) wird in einem dünnen Strahl, meist aus einem Schwanenhalskessel, kontrolliert über das Kaffeebett gegossen.

Vorteile: maximale Kontrolle über Brühparameter, klare und transparente Tassen, ideal für Specialty-Coffee und Single Origins. Typisches Brew Ratio: 1:15 bis 1:17.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.