Pre-Infusion

Zubereitung

Pre-Infusion ist die kurze Vorbenetzung des Kaffeepucks mit niedrigem Druck, bevor der Hauptbrühdruck einsetzt – sie verbessert Gleichmäßigkeit und Extraktion.

Auch bekannt als:

Vorbrühen

Bei der Pre-Infusion strömt Wasser zunächst mit niedrigem Druck (~~1–3 bar) durch das Kaffeebett, um es zu durchnässen und CO₂ entweichen zu lassen. Erst danach baut die Pumpe den vollen Brühdruck (~~9 bar) auf.

Vorteile:

gleichmäßige Sättigung des Pucks
weniger Channeling
besser kontrollierbare Extraktion, vor allem bei hellen Röstungen

Maschinen mit programmierbarer Pre-Infusion sind im Profi- und gehobenen Heimsegment Standard. Manuelle Hebelmaschinen erzeugen Pre-Infusion durch das Halten des Hebels.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.