Siebträger

Zubereitung

Der Siebträger ist der herausnehmbare Filterhalter einer Espressomaschine, in den das Kaffeemehl getampt wird; er gibt der gesamten Maschinenkategorie den Namen.

Auch bekannt als:

Portafilter
Siebträgermaschine

Der Siebträger (italienisch "portafiltro") ist ein metallener Halter mit Griff, der das Filter-Sieb mit dem getampten Kaffeemehl aufnimmt und in die Brühgruppe der Espressomaschine eingespannt wird.

Typisch sind 58 mm Durchmesser (Industriestandard); kleinere Maschinen nutzen 51 oder 54 mm. Bottomless-/Naked-Portafilter ohne Auslauf erleichtern die Diagnose von Channeling.

Der Begriff "Siebträgermaschine" bezeichnet umgangssprachlich die gesamte Maschinengattung mit manueller Brühgruppe.

Verwandte Begriffe

Bloom
Der Bloom ist die initiale Aufgussphase beim Filterkaffee, in der CO₂ aus dem Kaffeemehl entweicht und das Pulver sichtbar aufgeht.
Brew Ratio
Das Brew Ratio gibt das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser an und ist die wichtigste Stellschraube für Stärke und Geschmack einer Tasse.
Channeling
Channeling bezeichnet die ungleichmäßige Wasserdurchströmung eines Kaffeebetts, bei der einzelne Kanäle bevorzugt werden – ein Hauptgrund für inkonsistente Espressi.
Cold Brew
Cold Brew ist Kaffee, der über 8–24 Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird und ein mildes, säurearmes, oft schokoladiges Profil ergibt.
Crema
Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso, gebildet aus emulgierten Ölen und CO₂ und Indikator für frischen Kaffee und korrekte Extraktion.
Extraktion
Die Extraktion beschreibt, wie viel löslicher Anteil aus dem Kaffeemehl ins Wasser übergeht – meist gemessen als Extraction Yield in Prozent.