Kegelmahlwerk oder Scheibenmahlwerk?

Zwei Bauarten, ein Ziel

Beide Mahlwerk-Typen zerkleinern Bohnen zwischen zwei Mahlflächen. Sie tun es nur unterschiedlich, was sich in Partikelverteilung, Wärmeentwicklung und Geschmack niederschlägt.

Kegelmahlwerk (conical)

Ein konischer Kegel rotiert in einem Hohlkonus. Vorteile:

• Niedrigere Drehzahl, weniger Hitze – schont Aromen.
• Effizient bei hohen Dosen.
• Günstiger in der Herstellung, oft in Einsteiger- und Mittelklassemühlen.
• Tendenziell mehr Feinanteil, was im Espresso für mehr Körper sorgt – aber auch für mehr Bittere bei zu feinem Mahlgrad.

Scheibenmahlwerk (flat burr)

Zwei flache, gegeneinander rotierende Scheiben. Vorteile:

• Engere Partikelverteilung – klarere, transparente Tasse.
• Bessere Trennung der Aromen, ideal für Specialty Filter und helle Röstungen.
• Höherer Preis, mehr Energieaufnahme, lauter.

Welches passt wann?

• Espresso, Milchgetränke, Vollautomat: Kegel ist robust und preiswert.
• Specialty Filter, helle Röstungen, Wettbewerbe: Scheiben werden bevorzugt.
• Klingenmühlen sind für ernsthaften Kaffee nicht geeignet – sie zerschlagen statt zu mahlen.

Praxis-Tipp

Wichtiger als die Bauart ist die Qualität und Größe des Mahlwerks. Eine 58-mm-Scheibe in einer Einsteigermühle kann schlechter sein als ein gut konstruiertes 38-mm-Kegelmahlwerk.