Café Crème zubereiten – Schweizer Klassiker mit goldener Crema

Was ist ein Café Crème?

Der Café Crème – auch Schümli, Kaffee Crème oder einfach „Crème" – ist das Schweizer Nationalgetränk in Sachen Kaffee. Er wird mit einem Vollautomaten oder Siebträger zubereitet: Heißes Wasser wird mit hohem Druck durch feiner gemahlenes Kaffeepulver gepresst, aber mit deutlich mehr Wasser als bei einem Espresso. Das Ergebnis ist eine große Tasse (120–150 ml) mit einer goldenen, stabilen Crema oben.

In der Schweiz ist der Café Crème der Standard-Kaffee. Was in Deutschland „ein Kaffee" ist, ist in der Schweiz „ein Crème". Er hat nichts mit Sahne zu tun – der Name bezieht sich auf die Crema, die goldene Schaumschicht.

Café Crème vs. Espresso vs. Filterkaffee

Der entscheidende Unterschied zum Americano: Beim Café Crème fließt das gesamte Wasser unter Druck durch das Kaffeemehl. Beim Americano wird Espresso mit heißem Wasser verdünnt. Das ergibt einen ganz anderen Geschmack.

Zutaten und Equipment

Zutaten

• 7–9 g Kaffeepulver (mittelfein gemahlen – zwischen Espresso und Filter)
• 120–150 ml Wasser (92–96 °C)

Equipment

• Vollautomat – die häufigste Methode in der Schweiz (Jura, WMF, Melitta)
• Siebträger – möglich, aber man muss den Mahlgrad und die Durchlaufzeit anpassen
• Eine große Tasse oder Kaffeebecher (150–200 ml)

Zubereitung mit Vollautomat

Die meisten Vollautomaten haben eine Café-Crème-Taste. Falls nicht:

1. Mahlgrad auf mittelfein einstellen (feiner als Filterkaffee, gröber als Espresso)
2. Wassermenge auf 120–150 ml einstellen
3. Kaffeemenge auf 7–9 g (ein voller Mahlvorgang)
4. Taste drücken – der Automat erledigt den Rest
5. Tasse vorwärmen – bei einem heißen Getränk ohne Milch kühlt es schnell ab

Optimierung am Vollautomaten

• Mahlgrad feiner → mehr Crema, intensiverer Geschmack, aber Vorsicht: zu fein = bitter und überextrahiert
• Mahlgrad gröber → weniger Crema, wässriger, aber weniger bitter
• Brühtemperatur erhöhen → mehr Extraktion, mehr Körper
• Kaffeemenge erhöhen → stärkerer Geschmack, mehr Crema

Zubereitung mit Siebträger

Ein Café Crème am Siebträger ist ungewöhnlich, aber möglich:

1. Mahlgrad etwas gröber als für Espresso einstellen
2. 7–9 g Kaffeemehl in den Siebträger (nicht die Espresso-üblichen 18 g für einen Doppio)
3. Bezug laufen lassen, bis 120–150 ml in der Tasse sind (ca. 25–30 Sekunden)
4. Die Crema sollte golden und gleichmäßig sein

Achtung: Der längere Wasserdurchlauf bei gröberem Mahlgrad kann dazu führen, dass der Kaffee überextrahiert und bitter wird. Experimentiere mit dem Mahlgrad.

Die richtige Crema

Die Crema ist das Erkennungszeichen des Café Crème. Sie sollte:

• Golden bis haselnussbraun sein (nicht zu dunkel, nicht zu hell)
• 2–3 mm dick – stabil genug, um einen halben Teelöffel Zucker kurz zu tragen
• Feinporig – keine großen Blasen
• Gleichmäßig – die gesamte Oberfläche bedeckend

Crema-Probleme lösen

Die richtigen Bohnen

Für einen Café Crème eignen sich:

• 100 % Arabica oder Blends mit maximal 10 % Robusta
• Mittlere Röstung (Medium Roast) – helle Röstungen haben zu wenig Crema, dunkle können bitter werden
• Frisch geröstet – 1–4 Wochen nach Röstdatum ist optimal
• Schweizer Traditionsröster wie Chicco d'Oro, Turm oder La Semeuse sind auf Café Crème spezialisiert

Variationen

Café Crème mit Rahm

In der Schweiz wird häufig ein Kännchen Rahm (Sahne) dazu serviert. Einen Schuss in den Kaffee geben – das ist die „Crème renversée"-Variante.

Café Crème noisette

Mit einem kleinen Schuss Milch oder Rahm, bis die Farbe haselnussbraun wird. In Frankreich üblich.

Café Crème verlängert

Noch mehr Wasser (180–200 ml). Milder, aber die Crema wird dünner.

Eiskaffee-Crème

Café Crème über Eiswürfel + kalte Milch + Vanilleeis. Die Schweizer Sommer-Variante.

Café Crème in der Schweizer Kultur

In der Schweiz ist der Café Crème mehr als ein Getränk – er ist ein Ritual:

• Im Büro steht der Vollautomat und liefert Café Crème auf Knopfdruck
• Im Restaurant ist „en Crème" die Standard-Bestellung
• Am Sonntagmorgen wird er genüsslich getrunken, oft mit Gipfeli (Croissant)
• In der Bäckerei kostet er 4–5 CHF und wird in einer großen Tasse serviert

Die Schweizer trinken jährlich über 1.000 Tassen Kaffee pro Kopf – mehr als fast jedes andere Land. Der Großteil davon ist Café Crème.

Tipps für den perfekten Café Crème

1. Bohnen maximal 4 Wochen alt – die Crema lebt von frischen Bohnen
2. Tasse vorwärmen – heißes Wasser rein, stehen lassen, ausschütten
3. Mahlgrad kalibrieren – zu fein = bitter, zu grob = wässrig
4. Vollautomat regelmäßig reinigen – alte Kaffeeöle machen bitter
5. Nicht umrühren – die Crema ist Teil des Erlebnisses, lass sie so lange wie möglich

Der Café Crème ist der Schweizer Beweis, dass guter Kaffee weder klein noch kompliziert sein muss.