Cappuccino zubereiten – Drittel-Regel und seidiger Schaum

Die klassische Drittel-Regel

Ein echter italienischer Cappuccino besteht aus drei gleichen Teilen:

• ⅓ Espresso (25–30 ml)
• ⅓ heiße Milch (60 °C)
• ⅓ Microfoam (feinporiger Milchschaum)

Gesamt ergibt das ca. 150–180 ml in einer dickwandigen Cappuccino-Tasse.

Was du brauchst

• 18 g Kaffee für einen doppelten Espresso (alternativ 9 g Single)
• 100–150 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
• Siebträgermaschine mit Dampflanze oder elektrischer Milchaufschäumer
• Cappuccino-Tasse (150–180 ml)

Schritt für Schritt

1. Espresso ziehen in die warme Tasse (vorgewärmt mit heißem Wasser).
2. Milch in die Kanne, nicht mehr als ⅓ füllen – Schaum braucht Platz.
3. Aufschäumen: Dampflanze leicht unter die Oberfläche, „Stretching" 4–6 Sekunden, dann tiefer halten und wirbeln (Texturing) bis 60 °C.
4. Kanne kurz auf den Tisch klopfen, große Blasen platzen lassen.
5. Eingießen: zuerst dünner Strahl von oben (Milch sinkt unter die Crema), dann näher an die Oberfläche – Schaum schwimmt mit ein.

Häufige Fehler

• Zu heiße Milch (>70 °C): schmeckt verbrannt und verliert Süße.
• Grobporiger Schaum: Dampflanze zu tief, kein Stretching.
• Trockener Schaum (Polsterstil): zu viel Luft – moderner Cappuccino braucht Microfoam, nicht Schaumberg.

Cappuccino vs. Latte vs. Flat White

• Cappuccino: 150 ml, viel Schaum, kräftig.
• Latte Macchiato: 250–300 ml, mehr Milch, schwächer.
• Flat White: 150–200 ml, dünner Microfoam, intensiver Kaffee-Eindruck.

In Italien wird Cappuccino fast nie nach 11 Uhr getrunken – die Milchmenge gilt als zu schwer für den Magen nach dem Essen.