Flat White zubereiten – Antipoden-Klassiker mit feinem Microfoam

Was ist ein Flat White?

Der Flat White stammt aus Australien und Neuseeland (Erfinderschaft umstritten) und ist der Standard-Milchkaffee der Specialty-Coffee-Szene: ein doppelter Espresso mit dichtem, glänzendem Microfoam – aber flach, ohne Schaumberg.

Was du brauchst

• 18 g Kaffee für einen doppelten Espresso (Brew-Ratio 1:2)
• 130–150 ml Vollmilch
• Siebträgermaschine mit Dampflanze
• Flache Tasse oder Tulpenform (180–200 ml)

Verhältnis

1:3 – ein Doppio (50 ml) plus etwa 130 ml texturierte Milch ergibt knapp 200 ml Endvolumen. Der Microfoam-Anteil ist deutlich kleiner als beim Cappuccino: ca. 0,5–1 cm Schaumschicht.

Schritt für Schritt

1. Tasse vorwärmen.
2. Doppio ziehen in die Tasse.
3. Milch texturieren: Stretching maximal 3 Sekunden, dann komplett unter die Oberfläche und kräftig wirbeln, bis 60–63 °C. Ergebnis: glänzender, dichter Schaum ohne sichtbare Blasen, fast wie nasse Farbe.
4. Eingießen aus geringer Höhe – Milch sinkt zuerst unter die Crema und steigt am Ende mit feinem Schaum nach oben (perfekt für Latte-Art).

Microfoam – das Geheimnis

Microfoam unterscheidet den Flat White vom Cappuccino. Die Bläschen sind so klein, dass die Milch wie flüssige Sahne aussieht und sich nahtlos mit dem Espresso verbindet. Ohne Dampflanze ist echter Flat White schwer zu bauen – elektrische Aufschäumer geben oft zu trockenen Schaum.

Flat White vs. Cappuccino vs. Latte

• Cappuccino: 150 ml, 1:1:1, viel Schaumvolumen.
• Flat White: 180–200 ml, 1:3, dünner Microfoam, intensiver Kaffee-Charakter.
• Latte: 250–300 ml, 1:5, viel Milch, mildester Kaffee-Eindruck.

Wer Latte-Art lernen will, übt am besten am Flat White – die Milch-Konsistenz ist ideal.