Shakerato zubereiten – italienischer kalter Espresso aus dem Shaker

Was ist ein Shakerato?

Caffè Shakerato ist die italienische Sommer-Antwort auf den Espresso: Heißer Espresso wird mit Eis im Cocktailshaker eiskalt geschüttelt, wobei eine dichte, helle Schaumkrone entsteht. Serviert wird er ohne Eiswürfel im Martini-Glas.

Was du brauchst

• 1 doppelter Espresso (50 ml, frisch und heiß)
• 4–6 grobe Eiswürfel
• Cocktail-Shaker mit Sieb
• Martini-Glas oder kleines Cocktailglas (~150 ml), vorgekühlt
• Optional: Zuckersirup oder 10 ml Likör (Amaretto, Sambuca, Bailey's)

Schritt für Schritt

1. Glas vorkühlen – im Gefrierschrank oder kurz mit Eis fluten.
2. Espresso ziehen direkt in den Shaker.
3. Optional Zucker / Sirup dazu – im warmen Espresso löst er sich sofort.
4. 4–6 Eiswürfel in den Shaker.
5. 15 Sekunden kräftig schütteln – die Bewegung erzeugt die Schaumkrone.
6. Doppelt abseihen ins Glas, ohne Eis – der Shakerato wird ohne Eiswürfel serviert.

Schaumkrone perfektionieren

Die Krone entsteht aus der Crema des Espressos plus eingearbeiteter Luft. Drei Punkte:

• Frischer Espresso mit kräftiger Crema.
• Genug Eis – sonst kühlt zu wenig herunter und der Schaum kollabiert.
• Doppelt abseihen – Eis-Splitter im Glas zerstören die Krone.

Varianten

• Shakerato Amaretto: mit 10 ml Amaretto – Mandelnoten, italienischer Klassiker.
• Shakerato Bailey's: mit Irish Cream Liqueur, deutlich süßer.
• Shakerato con Cacao: vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Shakerato vs. Espresso Freddo

• Shakerato: ohne Eis serviert, höhere Konzentration, Cocktail-Look (Martini-Glas).
• Espresso Freddo: über Eis serviert, milder, hohes Glas (griechische Variante).

Klassisch wird der Shakerato in Italien als Aperitivo oder am späten Nachmittag getrunken.