Lungo zubereiten – der italienische lange Espresso

Was ist ein Lungo?

Lungo bedeutet lang – ein Espresso, durch den deutlich mehr Wasser läuft als bei einem klassischen Bezug. Das Ergebnis ist ein voluminöseres, milderes Getränk mit dünnerer Crema, das sich zwischen Espresso und Café Crème einsortiert.

Brew-Parameter

• Dosis: 14–18 g
• Auslauf: 60–90 g
• Brew-Ratio: 1:4 bis 1:6 (länger als Espresso 1:2)
• Bezugszeit: 35–50 Sekunden
• Mahlgrad: etwas gröber als Espresso, sonst zieht der Lungo zu lang und wird bitter

Schritt für Schritt

1. Bohnen mahlen – einen Klick gröber als für klassischen Espresso.
2. Verteilen, tampern, Bezug starten.
3. Bei 60–90 g abbrechen – per Waage.
4. Verkostung: Wenn der Lungo holzig schmeckt, war der Bezug zu lang oder Mahlgrad zu fein.

Häufige Fehler

• Mahlgrad nicht angepasst: Espresso-fein ergibt einen Lungo, der weit jenseits der Bitterkeit ankommt.
• Zu dunkle Bohnen: dunkle Röstungen werden bei langem Bezug schnell holzig – mittelhelle Espresso-Blends sind verzeihender.

Lungo vs. Café Crème vs. Americano

• Lungo: italienisch, 60–90 ml, längere Extraktion durch dieselbe Puck.
• Café Crème: schweizerisch, 80–120 ml, mit Crème-Bohnen optimiert.
• Americano: Espresso plus heißes Wasser nachträglich – die Extraktion bleibt klassisch.

Wann einen Lungo trinken?

Vormittags oder nachmittags, wenn ein Espresso zu kurz, ein Americano zu wässrig wäre. In Italien klassisch ohne Milch, ohne Zucker.