Pergamentschicht
Aufbereitung
Harte Hülle direkt um die Kaffeebohne — wird vor dem Export beim Schälen (Hulling) entfernt.
Auch bekannt als:
- Parchment,
- Pergament
Die Pergamentschicht (engl. parchment) ist eine zellulosehaltige, beige-weißliche Hülle, die jede Kaffeebohne umgibt. Sie liegt zwischen Mucilage und Silberhäutchen.
Nach dem Trocknen wird die Pergamentschicht durch Hulling entfernt — daraus ergibt sich der grüne Rohkaffee, der exportiert wird.
Kaffee, der noch in der Pergamentschicht gelagert ist (en pergamino), ist haltbarer als bereits geschälter Rohkaffee — daher wird er oft erst kurz vor dem Versand gehullt.