Quaker
Röstung
Unreife Bohne, die beim Rösten hell bleibt und der Tasse erdige, papierige Off-Flavor-Noten verleiht.
Quaker sind unreife Kaffeebohnen, die mangels ausreichender Zuckerentwicklung beim Rösten nicht karamellisieren und deutlich heller bleiben als der Rest der Charge.
In der Tasse erzeugen Quaker erdige, holzige oder papierige Noten und mindern Süße sowie Komplexität. In Specialty Coffee werden sie meist von Hand aussortiert (Hand-Sorting), bevor der Kaffee in den Verkauf geht.
Der Anteil an Quakern ist auch ein Qualitätsindikator: Hochwertige Naturals haben oft mehr Quaker als Washed Coffees, weil bei der Trockenaufbereitung unreife Kirschen schwerer zu erkennen sind.