Refraktometer

Zubereitung

Optisches Messgerät, das den TDS-Wert (gelöste Feststoffe) im Kaffee bestimmt — Grundlage objektiver Extraktionsanalyse.

Auch bekannt als:

  • VST,
  • Coffee Refractometer

Ein Refraktometer misst die Lichtbrechung in einer Flüssigkeit und leitet daraus den Anteil gelöster Feststoffe ab — beim Kaffee den TDS-Wert (Total Dissolved Solids) in Prozent.

Kombiniert mit Einwaage und Auslaufmenge lässt sich daraus der Extraction Yield (EY) berechnen. Typische Zielwerte: Espresso 8–11 % TDS bei 18–22 % EY, Filter 1,2–1,5 % TDS bei 18–22 % EY.

Digitale Kaffee-Refraktometer (z. B. VST LAB, DiFluid R2) sind speziell auf das Brechungsverhalten von Kaffee kalibriert und liefern reproduzierbare Werte für die Rezeptentwicklung.

Verwandte Begriffe

Zubereitung