Yield

Zubereitung

Auslaufmenge des fertigen Kaffees in Gramm — zentrale Größe für Brew-Ratio und Reproduzierbarkeit.

Auch bekannt als:

  • Ausbeute,
  • Extraction Yield,
  • EY

Yield (engl. Ausbeute) bezeichnet im Kaffee-Kontext zwei verwandte Größen:

  1. Beverage Yield: Gewicht des fertigen Getränks (z. B. 36 g Espresso aus 18 g Trockenmehl bei 1:2).
  2. Extraction Yield (EY): Anteil der Trockenmasse, der aus dem Kaffeemehl in die Tasse extrahiert wurde — meist 18–22 % im SCA-Goldenen-Bereich.

Die Beverage Yield ist die wichtigste Stellschraube: Längere Bezüge (1:2,5) erhöhen Süße und Komplexität, kürzere (1:1,5) Konzentration und Mundgefühl.

Die Extraction Yield wird mit einem Refraktometer gemessen und gibt objektiv Auskunft über die Effizienz der Extraktion.

Verwandte Begriffe

Zubereitung