Doppio zubereiten – der doppelte Espresso richtig gezogen

Was ist ein Doppio?

Doppio ist italienisch für doppelt: ein Espresso aus einem doppelten Sieb (Double Basket) mit etwa der doppelten Bohnenmenge. Das Resultat ist nicht zweimal so stark, sondern eine vollere Tasse mit besserer Aroma-Balance – die meisten modernen Espresso-Maschinen sind auf Doppio optimiert.

Brew-Parameter

• Dosis: 16–20 g (Standard: 18 g)
• Auslauf: 32–40 g (Brew-Ratio 1:2)
• Bezugszeit: 25–32 Sekunden
• Wassertemperatur: 92–94 °C
• Druck: 9 bar

Schritt für Schritt

1. Tasse vorwärmen (Espresso-Tasse 60–80 ml).
2. 18 g Bohnen frisch mahlen, fein wie für Espresso.
3. Verteilen, tampern, leveln – flacher, dichter Puck ohne Risse.
4. Bezug starten und mit Waage stoppen, sobald 36 g im Glas sind.
5. Sofort servieren – Crema baut sich nach 60 Sekunden ab.

Doppio vs. zwei Singles

Zwei separate Single-Bezüge geben oft schwächeres Mundgefühl, weil das Sieb nicht voll ausgenutzt wird. Doppio aus dem Doppelsieb liefert mehr Crema und konstantere Extraktion – Profis arbeiten fast ausschließlich damit.

Häufige Fehler

• Zu schneller Bezug (<20 s): zu grober Mahlgrad → sauer und dünn.
• Zu langsamer Bezug (>35 s): zu fein → bitter und trocken.
• Channeling: ungleichmäßiger Tamper → Espresso läuft nur an einer Stelle, Tasse schmeckt unausgewogen.

Ein Doppio ist auch die Basis für fast alle Milchgetränke: Cappuccino, Flat White, Latte Macchiato und Cortado werden mit doppeltem Espresso gebaut.