Outgassing
Röstung
Entweichen von CO₂ aus frisch gerösteten Bohnen — mitverantwortlich für die Bloom-Phase beim Brühen.
Auch bekannt als:
- Entgasung,
- Degassing
Outgassing (Entgasung) bezeichnet das Entweichen von CO₂, das beim Rösten in den Bohnen entsteht und über Tage bis Wochen freigesetzt wird.
Direkt nach der Röstung sind die Bohnen "unruhig": Beim Aufgießen schäumt das Kaffeebett stark (Bloom), und im Espresso entstehen ungleichmäßige Bezüge. Daher ruht frisch gerösteter Kaffee meist 7–14 Tage (Resting), bevor er optimal extrahiert.
Um Aromaverlust zu minimieren, kommen Verpackungen mit Einweg-Aromaventil zum Einsatz: CO₂ kann entweichen, Sauerstoff aber nicht eindringen.