Wasserhärte

Zubereitung

Anteil gelöster Calcium- und Magnesium-Salze im Brühwasser — entscheidend für Extraktion und Maschinenkalk.

Auch bekannt als:

  • Gesamthärte,
  • GH,
  • Total Hardness

Wasserhärte (Gesamthärte, GH) misst den Gehalt an Calcium- und Magnesium-Ionen im Brühwasser. Sie wird in °dH (deutscher Härtegrad) oder ppm CaCO₃ angegeben.

Für Kaffee gilt der SCA-Standard: 50–175 ppm Total Hardness, davon 40–75 ppm Karbonathärte (KH) sowie pH 6,5–7,5. Zu weiches Wasser extrahiert flach und säurelastig; zu hartes Wasser dämpft Säuren und verkalkt Maschinen.

Maßnahmen je nach Leitungswasser: Filter (Brita, BWT), Umkehrosmose mit Remineralisierung, oder maßgeschneidertes Brühwasser (Third Wave Water, Lotus).

Verwandte Begriffe

Zubereitung